古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。 　　绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80°C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100°C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。 　　此外需说明的是，高级绿茶用80°C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的 [详细...]

　　 就以须不须要温润泡来说：有些饮茶人士，不管喝什么茶，泡茶一定要温润泡（就是洗茶），所谓温润泡、洗茶是二个名词、一种动作，其目的在去除尘垢及冷气，认为如此才可泡出一杯好茶。其实，茶叶着尘垢的问题，在现代制茶工业讲究食品卫生，无论制茶人的知识，制茶设备、环境等都有不同了。如：制茶过程中使用麻布埕，茄箬放置茶菁，制造使用机械，成品使用胶袋、桶罐等贮藏，尽量做到茶叶不落地面的境界，没有什么尘垢可言。另茶汤偶而有茶粉末，也令一些饮茶人士感觉不干净。茶粉末是茶叶制造过程或成品装运移动等的必然产物，只须筛除即可。 　　亦有人说第一泡热水加满到壶口会有「泡沫上浮」聚集，认为不洁，很在意 [详细...]

水 温 的 控 制 多数人以为泡茶要以沸水冲泡，茶的叶道才会出来，事实上不见得如此，那要视茶叶而定，一般来说可分为两类： 八十度水： 对于嫩茶（如：录茶、龙井等未发酵茶）要用80℃左右的水冲泡（水煮沸后稍等一下），否则茶叶会因“过热”而变黄，从而破坏原有的香味 沸水： 对于那些诸如红茶（如祁红）、乌龙茶（如铁观音）等发酵或半发酵茶，宜用90—100℃水冲泡，这样才能把茶的香味泡出来。 [详细...]

　 特色：以文山包种茶、冻顶乌龙茶﹝另近几年来有高海拔乌龙茶盛行通称「高山茶」﹞为代表。茶汤着重幽雅香气，高级品尤具独特花香，茶汤滋味敏锐，微涩中具芳香甘醇。本厂精制清香乌龙茶，以低温文火烘焙，避免轻焙火茶不易储存，容易走味的缺点，茶汤中略带甘甜韵味，尤受喜爱。 　 茶量：1.以标准量三公克对150cc沸水即可。用量越多香气越沉，所以高级清香的乌龙茶，以略少茶量更易使茶香逸出。2. 紫砂壶或盖杯泡法：冻顶或高山茶系列，因茶条卷曲紧索，冲泡后膨胀度大，以壶内容量1/3为度；文山清茶以壶内容量2/3为度，第一次30秒内倒出，往后时间拉长，以适合自己口味的浓淡度为准，可连续冲泡数次。 　 茶具：瓷 [详细...]

　　「泡茶」、「饮茶」自唐以来就被文人雅士视为一种专门的技艺与学问，所谓茶道或茶艺遂因此而生。 　　 　　 但毕竟茶已深入我们的生活，希望喝茶能生活化，普遍化。以简易的方法推广「家家泡茶，人人饮茶」。 　　 　　 其实不论工作、闲暇、好友相聚、独坐静思，能不拘形势的饮用一壶好茶，就是人生一大享受。 　　 　　 以下先分三方面简述泡茶的基本方法，再分别茶种详述其泡法的差异。 　　 　　 水：以清新含矿物质少的软水为佳。讲究的可取洁净泉水或蒸馏水，自来水应避免水中消毒药 [详细...]

　　沏茶之前要预热茶叶，一是为提高茶叶的温度，使其接近沏茶的水温，从而提高茶汤的质量。二是茶叶预热后，随茶汤温度升高，有利于鉴赏茶叶之香气并鉴别茶叶品质的优劣。 　　预热茶叶一般可用下述方法：一种方法是先将壶身用沸水浇淋使之温热，放入适量茶叶，盖盖焖热茶叶1分钟，然后开盖鉴赏茶叶的香气。另一种方法是将茶壶温热并放入茶叶，用温度适宜的沏茶水，以绕倒（即以顺时针旋转方式弧形倒入的）方式注入壶中，须注意，一旦茶叶湿透后要停住，随即将壶盖盖上，将壶中的茶水立即倒掉，这时壶中的茶叶已吸收了热量与水分，原来的“干茶”变成含苞待放的“湿茶”， [详细...]

　　生活在本年代的台湾人，得以充份自在选择他的喜欢的生活安排，因为在整个台湾茶艺文化中，半酦酵茶占了极重要的部份。 一．观念突破：不单项饮茶，各式各类茶皆有它之美。 二．方法突破：不只是小壶泡，大壶，大杯或冷饮调味亦是茶的欣赏方式。 三．茶具突破：异中求和，器具、功能合理的组合，不一定须一整套茶具，茶具方便取用。 四．看茶泡茶，可因人、因时、因地而制宜。 　　 在茶叶的选用上，突破单项饮茶观，而提倡饮多重多类茶，在需求的看法上，更提倡大杯，清凉与加料的综合饮料方式，让饮茶变得有模式有方法，简单方便合乎需要，自由搭配与运用，而深入变成个人饮茶模式，茶在人类的心目中，都是简易可行 [详细...]

　　1、炙茶：烧烤茶饼，使茶饼干燥。 　　2、碾茶：将茶饼碾碎成末 。 　　3、取火：这个程序，专门讲究煮茶叶时的燃料选择。木炭最好，其次是硬柴。沾染了油腥味或者烧过的炭不能用；含有油脂的柴不能用；废弃的腐朽木器不能用。 　　4、选水：煮茶用的水，要算山水最好；尤其是从石乳滴下来的水和水流不急的石池水更好。其次是江河的水；取水时要到远离居民区的地方去取。井水最差；但若非用井水不可，则要从经常有人汲水的井中取用。 　　5、煮茶：分两道工序－－ 　　第一道工序：烧水。 　　(1)一沸：水出现象&ldq [详细...]

　　茶名来自武夷岩茶。以代表中度以上焙火的文山包种茶、冻顶乌龙茶、铁观音。喝茶特色-取香气与滋味并重。选茶 　　 不论价位高低或新茶、陈年茶，因独特的焙火技术，已把茶汤转化得更甘醇，茶香融入茶水中，如泡法得宜，其甘醇喉韵与浓郁熟果香，真令人不忍离座而去。茶具与泡法陶质小茶壶 　　 泡前先洗壶烫杯，泡后放茶壶于茶池中，外注入沸水保温，茶水直接平均倾入杯中最佳。茶叶约放入八分满，第一、二次注水约一分钟内倒出，第三、四次因叶片已浸透，约二分钟内倒出，第五次后，再以沸水浸渍，时间稍加长，此时如系选用上品奇种，则蜂蜜香隐然若现，品后飘飘然，宛如得道。家用大型茶壶 [详细...]

泡安溪铁观音最好用盖碗，水尽量用纯清水，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，安溪铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好安溪铁观音有一定酸度，若久存则酸度渐失去。 新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此 [详细...]