绿茶特性 绿茶制造分「炒青」与「蒸青」两类。茶菁采后，为避免发酵，随即用高温杀菁，以保持色泽翠绿。又因未发酵，茶中单宁类之儿茶素、茶素等含量高，苦涩劲特强。 茶汤优雅鲜绿，敏锐带刺激性，保有丰富维他命C。 茶具选用 应选用纯白的磁质茶壶与茶杯，有茶渍之茶具切避之。 闻鲜绿茶气，尝滋味，看水色，观汤中绿叶飘舞，冬季甚至取杯温热手掌，均为赏饮绿茶之乐趣。 泡法 茶量：用茶量约比标准量少四分之一〈约2.5公克对150C.C.水〉，以减轻苦涩味。 水温：沸后回降至摄氏80-85度。 泡茶时间与次数：比标准时间稍减，1-2次茶汤已淡，就不再冲泡。 [详细...]

茶的泡制--传统式泡法 特色：道具简单,泡法自由十分适合大众饮用。 冲泡步骤: 　　烫壶:将沸水冲入壶中至溢满为止。 　　倒水：将壶内的水倒出至茶船中。 　　置茶：这是比较讲究的置茶方式,将一茶漏斗放在壶口处,然后用茶匙拨茶入壶。 　　注水：将烧的水注入壶中,至泡沫溢出壶口。 　　倒茶：先提壶沿茶船沿逆行转圈,用意在于刮去壶底的水滴,俗称"关公巡城"(是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾,有如关公威风凛凛,带兵巡城),注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨,送客时则往顺 [详细...]

中国饮茶方法自汉唐以来有多次变化。大体说，有以下几种： 1、 煮茶法 　　直接将茶放在釜中烹煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研碎待用，然后开始煮水。以精选佳水置釜中。以炭炎烧开，但不能全沸。只要鱼目似的水泡微露之时，便加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时 将沫饽杓出，置熟孟之中，以备用。继续烧煮 ，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为"救沸"、"育华"。待精华均匀，茶汤便好了。烹茶的水与茶，视人数多寡 [详细...]

台式乌龙茶脱胎于潮州、闽南的工夫茶。 主要茶具：紫砂茶壶、茶盅、品茗杯、闻香杯、茶盘、杯托、电茶壶、置茶用具、茶巾等。 主要茶品：冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶。 1.摆具 将茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应，并列而立。电茶壶置于左手边。 2.赏茶 用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内，供来宾欣赏。 3.温壶 温壶不仅要温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。 4.温杯 将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，杯中水倒入涤方或茶盘。 5.投茶 将茶荷 [详细...]

　　中国人喝茶，讲究看壶水、听壶声，近代人更重视茶具的搭配，环境的讲求。前述如：「砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来，听得松风升涧水，急呼缥色绿瓷杯」及「松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉，待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐」。都是形容烧水泡茶的方法，值得玩味。现今，什么都讲求科学，以精确的实验数据，取代观察，以统计之功，推翻经验之谈，虽不致令茶道精神全无，却总是令人少了一份雅怀，失落了部份质朴的感受。 　　 找寻饮茶的乐趣，一向是春水堂努力致求的。曾有人问日本故茶人－千利休：「大师，请问如何泡茶？」千利休微笑答曰：「在适当时机，将茶叶投入，以水冲泡，如斯而已！」旨哉如是！到底什么时候是 [详细...]

煮茶法 　　直接将茶放在釜中熟煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。 　　点茶法 　　此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。这时不再直接将茶熟煮，而是先将饼 [详细...]

　　功夫茶所用的茶叶，只限于半发醇的福建岩茶，溪茶和潮汕的凤凰水仙一类（均属青茶类）。中国的其它茶类如红茶，绿茶，砖茶，或花茶，白茶等则不适合。因为若用功夫茶的冲法，往往苦涩不堪入口，只有这种半发醇的青茶类为上。习惯上功夫茶最好是用福建的乌龙茶，即闽北武夷山的岩茶和闽南的溪茶。乌龙茶是个总名，其中的暑茶是闽北所产。铁观音则主要产于闽南安溪，故又称溪茶。岩茶和溪茶名目繁多，其中奇种，单丛，名丛大红袍，水仙，一枝春等都是名茶。 潮汕的凤凰山也生产茶叶，也属半发醇的青茶，也是功夫茶的用茶。其名目有水仙（俗称鸟嘴茶），单丛，浪菜等；上引丘逢甲诗的"鹪嘴"便是鸟嘴茶。凤凰茶也是我国 [详细...]

　如何享用一杯茶﹖如何鉴别茶叶品质的好坏﹖　 （1）稠度　 （2）刺激性　 （3）收敛性　 （4）活性──决定活性强弱的因素有二：　可溶物含量──可溶物含量越多活性越强，含量少活性就弱，因此茶汤放久以后在喝活性会降低，也就是香气挥发结果，而且同样一泡茶前面几泡会比较有活性，后面挤泡就会水水的没什么活力了。　制茶过程──发酵和焙火是否处理良好，会影响活性，大家都知道咖啡因含有强烈的苦味，而茶单宁则会产生涩味，但是在制茶过程中，这两者结合良好，则会产生美好的滋味和香气，这就是活性。如果处理的不好，则会又苦又涩不堪入口，或是萎凋过度淡 [详细...]

讲到潮汕的饮食文化，不能不讲到工夫茶。 潮汕工夫茶风情悠悠；茶具精巧，沏工考究，一招一式，韵味无穷。 吴南生（伍羽）同志因此著有洋洋一万五千字的《说潮汕工夫茶》；而潮籍文学大师秦牧更断言：“潮州茶道，堪称中国茶道之代表。” 潮汕工夫茶是汕头人夜生活中的一项重要内容。晚饭后合家围坐，搬出一副火炉、水锅、茶壶、茶杯，烹茗闲坐，啜饮聊天，不亦乐乎。 始于清代，迄今数百年历史的潮汕饮茶之风，这几年随着经济繁荣和社会发展，也在发生着静悄悄的变革。 首先是遍布全市的茶叶商店货架上，再也不是清一色的乌龙茶、水仙了；就是马路边、街巷口的个体烟摊上，店主 [详细...]

　 1、焚香静气、活煮甘泉。 　　 2、孔雀开屏、叶嘉酬宾。 　　 3、大彬沐霖、乌龙入宫。 　　 4、高山流水、春风指面。 　　 5、乌龙入海、重洗仙颜。 　　 6、玉液回壶、再注甘露。 　　 7、关公巡城、韩信点兵。 　　 8、龙凤呈祥、鲤鱼翻身。 　　 9、捧杯敬茶、众物传盅。 　　 10、鉴赏双色、喜闻高香。 　　 11、三龙护鼎、初品奇敬。 　　 12、再斟流霞、二探兰芷。 　　 13、二品云 [详细...]