温润泡物语

　　 就以须不须要温润泡来说：有些饮茶人士，不管喝什么茶，泡茶一定要温润泡（就是洗茶），所谓温润泡、洗茶是二个名词、一种动作，其目的在去除尘垢及冷气，认为如此才可泡出一杯好茶。其实，茶叶着尘垢的问题，在现代制茶工业讲究食品卫生，无论制茶人的知识，制茶设备、环境等都有不同了。如：制茶过程中使用麻布埕，茄箬放置茶菁，制造使用机械，成品使用胶袋、桶罐等贮藏，尽量做到茶叶不落地面的境界，没有什么尘垢可言。另茶汤偶而有茶粉末，也令一些饮茶人士感觉不干净。茶粉末是茶叶制造过程或成品装运移动等的必然产物，只须筛除即可。

　　亦有人说第一泡热水加满到壶口会有「泡沫上浮」聚集，认为不洁，很在意的用温润泡倒掉茶水。在制造茶叶的揉捻过程中，茶叶细胞被破坏，流出茶汁粘附茶叶表面时，亦有泡沫之存在，此种茶汁泡沫经

　　 干燥成茶后，即是茶汤之泡沫。有些国家，例如北非摩洛哥鉴定茶叶品质之方法，从较高处将热水冲入茶中，视其浮出泡沫之多寡来决定品质之优劣及价格，泡沫多者品质高，价钱亦好。

　　 再则：茶叶泡沫绝非污垢，而是茶叶成份：皂素的表面活性作用，〞皂素〞植物成份，配糖体之一群，溶水起泡沫的物质总称。作为强心剂，去痰剂。高丽参、黄豆…等，亦含有多量皂素。茶叶泡沫皂素及茶叶中的皂茶素、咖啡因、维生素群等的协同作用，把这种可贵天然物质倒掉或刮掉，似属多余程序，只要不要把水加满到壶口，泡沫不滚出，感觉就不一样了。另有一种说法：温润泡系供给茶叶温度与湿度、使叶片容易展开，以便充份溶出成分。『使叶片展开，充分溶出成分』是合理的，但是问题在于不需经过温润泡的程序。要使茶叶充分展开，并很快的溶分的关键，是置入壶内的茶叶应当适量而不可过多，把茶叶装多了，不论冲泡再多次也没有足够的空间让叶片张开，反而不能将茶叶成份完全溶出。但对具有旧味及闷味的茶叶，宜运用温润泡洗茶法，以减轻茶汤中的异杂味。

　　 从品尝观点来说，正常的沏茶第一泡茶汤，因可溶性成分溶解量多，最具保健价值并有刺激性，有些人就喜爱这种茶汤。依各人嗜好不同的关系，要使茶叶的特征充分显现，进步的沏茶法是要依茶叶的品级而有所差别的调整、水温、水量、茶量、时间及壶器，就可泡出各人喜爱的茶汤了。

　　 泡茶是看茶泡茶，方法、器具搭配及品饮亦是灵活运用，了解了通性，不管是热品或冷饮皆能轻易冲泡！