龙井茶区分布在海拔500米以下的丘陵低山，呈马蹄形分布于群山环抱之中，东临西湖，南临钱塘江，受"一湖一江”的水气调节和东南季风的影响。气候温暖年平均16.1℃,≥10℃的活动积温约5100℃，无霜期250天，降水量1500毫米左右，年均空气相对湿度80%，年均光照时数约2100小时。茶区土壤属黄红壤及其变种，以黄泥沙土土种居多，土壤pH4.5-6.0。四周植被以常绿阔叶树为主或落叶阔叶树为主的常绿和落叶阔叶混交林，以及人工培育的马尾松和毛竹林。 虎跑溪、九溪、梅坞溪和白龙潭溪发源于西湖群山，流经茶区，直接注入钱塘江;地下水出露成泉点的资源丰富，著名 [详细...]

传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报:"太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢?他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前 [详细...]

　如果说西湖是杭州的根，那么龙井茶可以说是杭州的魂，是西湖文化"天人合一”的典型代表，是杭州构筑国际风景旅游城市的一张"金名片”。 　　1999年，杭州市政府将西湖申报为世界遗产。2003年杭州市政府完成了遗产价值认定、真实性与完整性论证、相关法规、整治规划文本制订等工作，但西湖始终没有出现在"申遗”的国家预备队行列里，更谈不上在世界遗产委员会议上去表决。后来有专家提醒:西湖要想再"申遗”，必须挖掘龙井茶资源。 　　世界遗产分为世界文化遗产、世界自然遗产、世界文化与自然双遗 [详细...]

武夷岩茶品种繁多，不胜枚数，当以大红袍，水仙，肉桂“三大当家花旦”最为人们所熟知。而大红袍的醇厚，水仙的柔润，肉桂的辛香均为人们所称道。传统“四大名丛”指铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天腰。目前 “大红袍”除特指该品种外，已成为“武夷岩茶”之通称。大红袍制作工艺复杂集诸茶制作工艺之大成，其工艺为国家非物质文化遗产茶类唯一。 武夷岩茶是乌龙茶的始祖，其品质特征是：外形条索状，色乌润、汤橙亮、叶底“绿叶红镶边或似蛤蟆皮状”、香气馥郁，具幽兰之胜，锐则浓长，清 [详细...]

　自明末清初采摘开始，大红袍就贵为至尊。当年毛泽东送给尼克松四两大红袍就算是送掉了“半壁江山”。20世纪80年代才经人工繁育成功，得以推广种植。大红袍非同凡响的韵致，使它能九泡而不衰，这种“九香真经”，非一般茶品所及。清代梁章钜的“香、清、甘、活”是对天心禅茶的极致归纳。 　　36峰，99岩，一条九曲溪，所谓碧水丹山，与山外并不衔接。总共不过70平方公里的地方，幽涧流泉，雨量充沛，长年平均气温在18度，平均湿度80%。岩壁、岩凹与岩缝，几乎处处可见茶树，仅载录入册的品种即达264个，“茶树品种 [详细...]

安溪铁观音初制工艺 　　 　　铁观音制造工艺分为初制和精制两个方面。其初制工艺：鲜叶→晒青→凉青→摇青（做青）→杀青→揉捻（包揉）→干燥。 　　 　　采摘鲜叶是铁观音初制的第一道工序。鲜叶的采摘是茶树栽培管理的最终收获，也是茶叶制造的开始。铁观音采摘鲜叶的要求：要有适当的成熟度，不能像绿茶、红茶、白茶那样采得那么细嫩，但也不能过于粗老，一般要求采一芽三四叶，产区的茶农称“开面采”。 　　晒青是铁观音初制的第二道工序。这一道工序对奠定铁观音品质有着重要意义，是工艺 [详细...]

　《安溪铁观音》出版后记 　　茶是中国人的重要精神样本和文化载体，随着中国进一步融入世界，最具中华文化个性的中国茶走向世界成为必然。 　　作为中国十大名茶之一，安溪铁观音近十几年来市场表现不俗，一直引领着中国茶产业发展的风潮，曾两度作为中国的唯一代表参加“全球地理标志保护研讨会”，2009年更被选为上海世博会十大名茶之首。安溪铁观音迅速崛起，蓬勃发展的背后必有一股强大的力量在推动，这是很多人感到好奇并希望了解的。作为出版方，我们希望通过自身的努力，揭示造就安溪铁观音传奇的渊源及各种力量，这对于广大铁观音爱好者及对茶产业发展有兴趣的读者都 [详细...]

　《安溪铁观音》开篇 　　在中国闽南地区，观音菩萨的美丽女相，一如她于人间的救苦救难、大慈大悲以及送子送福，自古深入人心。闽南人恭维漂亮女子脱口而出的一句话，便是长得像观音。在闽南人眼里，观音的丰神绰约、逸韵高致，均无可比拟。在闽南安溪，民间将山崖石缝间一株天赐神树命名为“铁观音”，如此成就乌龙茶一个珍奇品种，正应合了苏东坡“从来佳茗似佳人”之古意。 　　乌龙茶于安溪的始创，据说跟打猎有关。很久很久以前，安溪西坪镇尧阳村（即今天的南岩村）有个叫乌龙的猎人，一天他身背茶篓追赶一只獐子，茶叶在背篓中不住地被摇动以致叶 [详细...]

《安溪铁观音》第一篇　茶路 　　世界茶叶家族林林总总，不可胜数，而铁观音是茶中贵族，乌龙茶名品。它广植于安溪各乡各村，蔚为风景，各显其能。观音于佛相的千变万化，或男相或女相，或多头或千手，极尽神奇之能事。而铁观音则因半发酵工艺所造就的不确定性，无限多样，各有个性：有娇柔者，有大派者，有平易近人者，有高不可攀者，可谓千人千面。不同的地域，不同的山头，不同的海拔，不同的气候，以及制茶人不同的经验、悟性，便产生不可重复的香气韵味。 　　早在清嘉庆年间，安溪西坪镇西源村的林燕愈就北上武夷山，在天心永乐禅寺周围开辟了十八座茶山种植家乡的乌龙茶。到了光绪十九年（公元189 [详细...]

　　《安溪铁观音》第二篇　前世 　　铁观音于安溪的横空出世，在民间传说中，既有魏荫梦遇观音菩萨的神奇之说，又有王士让献茶、乾隆帝赐名的隆重之举，寄托美好愿景，祈望产销两旺。原本是深山中一株不起眼的低矮野树，只缘安溪这块土地滋润，只缘安溪人慧眼识得，只缘安溪茶农短穗扦插而广植，这才走出深山，走向世界，蔚然大观。 　　追本溯源，铁观音最早出产于中国安溪，既汇流于中国六大茶叶种类，又角逐于世界饮料市场常名列前茅，应是因为中国茶叶之丰富而古老，中国茶叶文化之深厚而博大。《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶叶在中国最先 [详细...]