混浊(杯底呈现渣末)： 原因：（1）揉捻过度，尤其是团揉过度。 （2）揉捻机或其它制茶器具上，茶粉(末)未清除干净。 　 混浊(汤液不清，不明亮)： 原因：（1）炒菁时，茶叶含水量控制不当，导致揉捻叶太湿起泡沫。 　 汤色淡薄： 原因：（1）炒菁时，炒的太干。 （2）泡茶用水，水质不良。 　 太红： 原因：（1）发酵过度。 （2）茶叶长期贮存不当，劣变。(此类茶样多带陈茶味)。 [详细...]

带黄： 原因：(1)炒菁温度太低，时间过长。 (2) 炒菁时，水气排除不良(未适时送风或炒菁机构造不良)。 (3)初干时，投入量超出干燥机的容量，或干燥层太厚，致水气排除不良而闷黄。 (4)团揉温度高，时间长。 (5)滚筒整形，投入量过多，致水气排除不良而闷黄。 (6)短期贮存不当，色泽劣变(包装不良，高温，高湿下，短期贮放，此类茶样多带轻微陈茶味)。 　 暗墨绿： 原因：(1)含水量高的茶菁(如下雨菁，露水菜，幼嫩芽叶)萎凋不足。 [详细...]

一、粗松或粗扁： 原因：（1）茶菁原料粗老。 （2）炒的太干。 （3）揉捻机性能不佳或操作方法不当〔如揉捻初期即加重压〕。 　 二、团块： 原因：揉捻或团揉后，解块不完全，数个芽叶交缠成块。 　 三、黄片或黄头： 原因：粗老叶经重压揉碎者为黄片，粗老叶经揉成粗松团状者为黄头。 　 四、茶梗膨胀： 原因：干燥温度太高所致。〔一般此类茶样皆带火焦味〕。 　 五、露筋： [详细...]

(1) 采摘标准。采摘的长度大叶种一般以3～4厘米、小叶种以2～2.5厘米为好，要求大小均匀一致，不采病虫芽叶与紫色芽叶。 　　(2)鲜叶摊放。鲜叶在采摘与运输过程中不能受到闷压，以防鲜叶受损后红变或闷熟。鲜叶进厂后应及时摊放，厚度不超过5厘米。一般摊放时间为3～6小时，当失重率达10％～15％、摊放叶含水量在70％左右、鲜叶开始透发清香时，即行于付制。 [详细...]

我国茶类丰富，形成了不同的采摘标准，但概括起来，依茶类不同可以分为细嫩采、适中采、成熟采三种采摘标准。 一、细嫩采的标准：是各类名优茶的采摘标准，即指芽初萌发时或初展1—2嫩叶时就采摘的标准。如古人所谓“雀舌”、“颗粒”、“旗枪”、“莲心”、“拣芽”等。以细嫩芽叶制成白毫银针、特级龙井、碧螺春、毛峰、芽茶等名茶。这种采摘标准，花工多，产量低，品质佳，季节性强，经济效益高 二、适中采的标准：是当前红绿茶最普遍的采摘标准。当新梢伸长到 [详细...]

一、茶园幼龄期的栽培管理 1、深耕改土。水是组成茶树有机体的重要成分，深耕改土，可以蓄水、保水，确保茶树根系生长发育良好。深耕时，表土、心土不要打乱，分别放在内侧和外沟，填上时表土入沟底，心土铺上面。深耕的深度需在50厘米以上。 2、移栽。移栽时间要因地因品种而定，一般在早春2月下旬至3月中旬，或秋末冬初10月中旬至11月上旬，宜选择阴天或雨后初晴的天气移栽，要避免在刮西北风的晴躁天气或下雨天气移栽。采用单行条植法，行株（丛）距1.5～0.33米，每亩用苗4000余株（3株为一丛）。种植沟内每亩施菜籽饼肥400千克、腐熟畜禽粪2000～4000千克。种苗应选择 [详细...]

福建茶区生产开发绿色食品茶叶积极性很高，目前，我省已有11个企业，15个茶叶产品获得中国绿色食品发展中心认证(见下表)，取得绿色食品标志的使用权。本文通过对已获得“绿色食品标志”的茶叶产品的综合考察，提出茶叶产品要达到绿色食品要求的主要综合栽培管理技术。 1　建立环境条件优良的绿色食品茶叶生产基地 绿色食品是无污染、安全、优质、营养类食品，绿色食品茶叶的标准之一，就是茶园(茶叶生产基地)必须符合绿色食品产地的生态环境标准，其主要包括大气、水、土壤等环境。 对大气要求茶园及其周围不得有大气污染源，特别是上风口不得有污染源， [详细...]

茶叶的功能很大，作为饭菜叫吃茶，作为菜汤叫喝茶，作为人们日常生活必需的饮料，叫饮茶。有些地区还把它视为如日常所必需的粮食。我国自古以来都作为药用。功用之大是其它经济作物所不同的。 另外，茶叶副产品在国外的食品、化工、医药、建材等领域都得以广泛开发和利用，并取得了显著的经济效益。我国是茶叶生产大国，茶叶年产量居世界第二位，低档茶约占总产量的30％。茶叶生产中自然产生的副产品约占总产量的2％。若以茶叶总产量为50万吨计算，则低档茶叶（包括副产品）的数量达16万吨，茶叶副产品资源十分丰富。若将茶叶副产品进行深加工，能大大激活和提升我国的茶叶产业，具有十分广阔的发展前景。 [详细...]

1、种子储藏：在室内不“还潮＂的地面上，先铺上一层4～5厘米的含水量为5～7％黄沙，宽120～140厘米（长度视茶子数量而定）的储藏畦，在沙面上铺一层茶子，厚3～5厘米，再在茶子上铺一层沙，厚度以不见茶子即可。照此铺三层茶子四层沙，全高不超过35厘米，最上层盖沙5厘米左右，然后在铺薄草一层即可。种子储藏过程中，根据储藏畦的长度放置草把2～3个，以保持透气，防止种子霉变。如发现表层黄沙发白，要用少许水淋湿，以保持一定湿度。 　　2、浸种和催芽：将茶子放入容器中，用清水（最好用草木灰水）浸泡2天，每天换一次水，然后将沉在底下的种子取出，进行催芽。做好北高南底的催芽床， [详细...]

无公害食品——茶叶的产地环境标准中已有了明确的规定。 　　1、空气质量：选择空气清新，水源清洁，土壤未受污染，茶园周围无污染源（如造纸厂、印染厂、水泥厂、化工厂等）生态环境好的地方作为茶叶生产优势区域。茶园内的空气质量要符合国家《环境空气质量标准》（GB3095—1996），如二氧化硫日平均浓度限值在0．05毫克／立方米；氮氧化物日平均浓度限值在0．10毫克／立方米；氟化物日平均浓度限值在7微克／立方米。 　　2、土壤质量：土壤是茶树的“立根＂之本，茶园土壤好坏对今后茶叶质量、产量的提高至关重要。在茶叶生产的优势 [详细...]