我国的红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶。它们的制法，大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序，其中小种红茶有乌龙茶的过红锅(杀青)工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。 　　我国的红茶制造，基本分初制与精制两道工序，广大茶区的茶农一般只生产毛茶，送售国家收购，再由国营制厂集中进行精制加工拼配出口。 　　现介绍工夫红茶的制造如下： 　　工夫红茶制造分初制和精制两个阶段，初制分鲜叶验收和管理、萎凋、揉捻、发酵及干燥。制成红条茶后，送售精制厂，经筛分、风选、拣剔、复火、拼装等工序制成工 [详细...]

茶云纹叶枯病 　分布及症状：又名叶枯病。全国各产茶区普遍发生。严重时叶片呈灰枯状，极易脱落。幼苗受害全株枯死，对树势、生长影响极大。该病主要为害成、老叶。感病初期在叶尖、叶缘产生黄褐色小斑，水渍状，扩展后病部变褐，病斑半圆形或不规则形，病健交界部呈黑褐色线纹。中央为褐色或灰白色相问的云纹状斑，有时病部云纹不明显，为灰白色枯焦状。后期病斑正面散生黑色小粒点，病叶质脆，易落。 　　病原：是一种子囊菌亚门球座菌属真菌。病部正面散生黑色小点为病菌的子囊腔或分生孢子盘。分生孢子盘常见，内生分生孢子梗和刚毛。梗的顶端着生分生孢子。分生孢子长椭圆形、单胞、无色，大小为10～21&t [详细...]

“恩施玉露”属针形蒸青绿茶类，其品质特点是：外形条索紧圆、光滑、挺直、显毫，色泽苍翠油润，茶汤嫩绿清澈明亮，香气清爽，滋味甘醇，叶底嫩绿明亮匀齐。高级玉露要求采摘叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶为原料，随采随蒸，快速焙制。其传统加工工艺为：蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光（湖北茶叶网手法为：搂、搓、端、扎）、拣选七大步骤。 蒸青：是利用蒸汽高温破坏酶的活性，制止多酚类的氧化，以形成玉露外形、茶汤、叶底特有绿色。要求：高温、薄摊、短时、快速。 扇干水气：骤降叶温是造成玉露特有香味的重要措施。 铲头毛火（又叫抖水气）：是将扇 [详细...]

武夷岩茶品种多样，但有其规律： 最上等的是名岩名枞，原来有五个品种：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天腰，后来，半天腰这个品种逐渐被人忽略了，所以就有四大名枞的说法。好像四大名旦一样，哈哈。 除了名枞，下来就是一系列有名有姓的品种茶了，我们经常说的肉桂、奇兰、黄观音等等。 再往下，很多说不清楚的茶叶统统称为奇种，也就是当地的“菜茶”（普通得跟种菜一样随便可以在房前屋后种植的茶）由于千奇百怪的茶名称，干脆就叫奇种好了，哈哈，倒也很幽默。 名枞、品种、奇种虽然历史上已经排列了名次，但并不意味着茶叶的等级就这么随便就排列清楚 [详细...]

　浙江省丽水市莲都区，海拔100～900米的山地资源十分丰富，零星杂地、低丘缓坡较多，而且土层深厚、土质肥沃疏松、排水良好，适宜种植吊瓜。吊瓜根、茎、叶、瓜皮、种子均可供药用，吊瓜籽已成为炒货市场中的佳品，市场需求量大，前景十分看好。安吉白茶，是茶树优良品种，所制茶叶由于其氨基酸含量高深受消费者喜爱，价格是一般绿茶的2到3倍。白茶适宜在较凉爽的气候环境下栽培，莲都区的山地条件较适宜栽培白茶。 　　自2003年开始，我们尝试吊瓜与白茶立体种植，这种栽培模式既不影响吊瓜生长，又有利于白茶的生产。春季白茶生长较早，一般在白茶春茶生产结束后，吊瓜才开始生长，两种作物互不干扰。夏秋季吊瓜的棚架 [详细...]

　浙江省丽水市莲都区，海拔100～900米的山地资源十分丰富，零星杂地、低丘缓坡较多，而且土层深厚、土质肥沃疏松、排水良好，适宜种植吊瓜。吊瓜根、茎、叶、瓜皮、种子均可供药用，吊瓜籽已成为炒货市场中的佳品，市场需求量大，前景十分看好。安吉白茶，是茶树优良品种，所制茶叶由于其氨基酸含量高深受消费者喜爱，价格是一般绿茶的2到3倍。白茶适宜在较凉爽的气候环境下栽培，莲都区的山地条件较适宜栽培白茶。 　　自2003年开始，我们尝试吊瓜与白茶立体种植，这种栽培模式既不影响吊瓜生长，又有利于白茶的生产。春季白茶生长较早，一般在白茶春茶生产结束后，吊瓜才开始生长，两种作物互不干扰。夏秋季吊瓜的棚架 [详细...]

茶叶施肥必须使足够数量的有机物质返回土壤，以保持或增加土壤微生物活性。所有有机或无机（矿质）肥料，尤其是含氮的肥料，应以对环境和茶叶（营养、味道、品质和茶树抗性）不产生不良后果为原则。 　　茶叶肥料使用准则：指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装经检测、检查符合特定标准。 1、选用绿色食品标准规定茶叶上允许使用的肥料种类。如生产上实属必须，允许生产基地有限度地使用部分化肥，但禁止使用硝态氮肥。 2、化肥必须与有机肥配合使用，有机氮与无机氮之比以1比1为宜，厩肥大约1000千克加尿素20 [详细...]

　无公害茶园病虫害防治，要运用现代可持续发展的农业理念，从茶园生态系统出发，综合应用各种防治措施，推广无害公防治技术。必须使用农防治，要预先做好防治方案，首选生物农药和环境相容型农药，合理使用无公害茶叶生产规程中推荐的化学农药，并认真做好防治记录。 　　无害化防治措施：无公害茶园病虫害的无害公防治措施有农业防治、物理防治、生物防治。无害公防治措施不会造成环境污染，不会带来农药残留问题，因此，应优先采用。 　　使用生物农药或环境相容型农药：商品化生物制剂：如苏云金杆菌BT制剂、茶尺蠖病毒制剂、茶毛虫病毒制剂、粉虱真菌等。植物源农药如苦楝素、苦参碱、烟碱、鱼藤酮、除虫菊素 [详细...]

　近日，长江中下游茶区出现长时间低温阴雨天气，降水量比常年同期偏多3-6成，局部地区偏多2倍以上，同时大部分地区出现3-5℃的低温。当前我国陆续进入春茶生产季节，持续低温阴雨天气容易降低茶树根系活力，造成水分和养分吸收能力减低，使新梢伸长缓慢，形成驻芽，影响春茶的产量和品质。因此应针对不同的茶园，采取措施，积极应对低温阴雨天气给茶叶生产带来的不利影响。 　　1．积水型湿害茶园 　　茶园土壤一定深度的土层内有坚硬不透水隔土层，造成不同程度的临时性积水，造成为害，这类茶园常见于黄棕壤茶园或原为水稻地和山塘地的茶园。 　　应急性措施：在茶园积水部位的 [详细...]

　当前茶叶市场、尤其是茶叶出口对茶叶的质量安全要求很高。而生物农药，包括微生物农药和植物源农药等，它们对茶叶和环境不会构成污染，对人、畜的毒性也很低，不会构成残毒，因而是生产绿色食品茶叶的适用农药。在当前生产A级绿色食品茶叶、特别是有机茶和AA级绿色食品茶叶上，以下生物农药的使用值得推广。 　　鱼藤酮。又名鱼藤精，是一种应用历史悠久的植物源杀虫剂。在空气中易分解，低残毒，对环境友好。对害虫具有触杀和胃毒作用。其杀虫谱广，持效期短，一般为5~6天，夏季日光下仅2~3天。可用于A级绿色茶叶的生产，防治茶尺蠖、茶毛虫、茶蚕、卷叶蛾类、蓑蛾、刺蛾、小绿叶蝉、黑刺粉虱、茶蚜，每667m [详细...]