名优绿茶的工艺流程是在绿茶的杀青、揉捻、干燥这些基本工艺的基础上发展的。由于名优绿茶特有的外形要求和鲜叶特性的不同，使得名优绿茶的工艺流程比大宗绿茶更为精湛复杂，加工工序可分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、做形、干燥、毛茶整理六个基本工序。 1、鲜叶摊放 鲜叶摊放是加工前必不可少的工序，有利于促进香气成分转化，有利于外形和香气的形成，对名茶品质有积极的增进作用。鲜叶必须摊放在竹制的软匾、勃篮或篾簟上，摊放厚度一般高档名茶鲜叶为2-3厘米，中低档名茶鲜叶以5-8厘米为宜，一般摊放时间6-12小时，最多不超过24小时，中间适当翻叶。摊放程度至鲜叶含水率68%-70%左右，叶质柔软，有清香时即可转 [详细...]

毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自 清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细 者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初 展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖 茶约需5.3—5.6万个芽头。 　　采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求 的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸 发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、 干燥四道工序。 　　毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒 制，一气呵成。 　　杀青：锅温120--140℃，投叶量500—700克， 以抖为主，抖闷结 [详细...]

茶叶的品类，犹如考古出土的器物一样，是反映和推断过去工艺与技术水平的一种指示性信据。不论古代何时，只要知道那时有哪种 或哪些茶类，即使没有其他文字记述，我们也能大致推测出当时茶叶制作和技术的若干情况。所以，有关古代茶类资料的发掘、整理，对于研究我国茶业特别是茶叶加工制造的历史，具有一定的钩沉、补苴作用。但是，由于我国茶史资料中对上古茶事、茶类记述的缺乏和语焉不详的原因，所以，我们对我国茶类发展和演变的历史，直到现在还是一片模糊，几乎无人触动。为了促进对我国制茶和茶类历史的研究，本文冀图就目前流传的对我国茶类发展的若干看法，结合笔者的粗浅研究，发表一点一孔之见，以期能引起茶业界、农史界对这个问 [详细...]

柿叶是加工柿叶茶的原料。它与一般茶叶相比，不仅味道同茶叶相似，清爽舒口，而且具有较高的营养价值和药理作用。据分析，柿叶茶中的维生素C含量比一些名茶高58%～63%。柿叶茶中还含有芦丁、胆碱、维生素A和多种矿物质，长期饮用柿叶茶，可软化血管，防止动脉硬化的发生。此外，饮用柿叶茶，还能降低血压，增加冠状动脉的流量，并对金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用。 为确保柿叶茶的品质和饮用安全，采摘柿叶一定要采没有喷洒过农药的新鲜嫩绿叶片。柿叶茶的加工方法，可分四步进行：①将采摘的幼嫩柿叶晒干。②用清水将柿叶漂洗干净，并去掉较粗的叶脉。③将柿液放入开水或蒸锅中加热3～5分钟。切忌烫蒸时间过长， [详细...]

枸杞茶是采摘枸杞在生长期的嫩枝头为原料，经加工而成的新型保健茶叶。具有清香扑鼻、沁人心脾、醒脑明目、口感清醇甘甜、回味清爽悠长等热点。其制作方法如下： 1、原料采集采摘嫩枝头宜在生长期的4月上旬至9月下旬进行，选采生长旺盛、枝头粗壮且无病虫害的鲜嫩枝头。为保证有充足的营养供树体生长，在同一株树上不宜采摘过量。 2、杀青揉捻先把锅洗刷干净，点火加热至锅中有轻微黑烟冒出，随即投入新采的枸杞鲜嫩枝头。采取“抖、扬、焖”等相结合的翻炒方法，炒至枝梗柔软。捞出后放筛内铺开，立即送风降温冷却，至没有余热后，用手先清后重搓揉。揉至枝梗及叶肉组织中的茶 [详细...]

春茶是全年茶叶生产的黄金季节茶，为达到茶叶经营效益最好的目的，春茶采制必须坚持“以质取胜，以质量求效益”的理念。实行合理采茶，科学加工。　　　　 1.及时开园采茶。春茶经肥培后的茶树养分丰富，芽叶生长迅速，如不及时开采，芽叶就很容易老化，降低茶叶等级，并错过卖好价的机会。根据实践经验，春茶生产前必须充分做好采茶制茶的准备工作：如采茶机具的擦拭修理、采茶蓝筐的添置：茶厂卫生清扫、制茶机器设备的安装调试、制茶材料的购置，以及采茶工的招聘等，当茶芽已有5%达到采摘标准时，就可以开始采茶。比一般提前7—10天开采，可增产春茶10%—20%，提高 [详细...]

以龙井茶为例，介绍扁形名优茶的传统手炒工艺技术。手工炒制龙井茶(中、高级)一般分青锅和煇锅两个步骤，由抖、搭、捺、拓(抹)、甩、扣、挺、抓、压、磨等十大手法组成，交替使用，灵活掌握，做到“手不离茶，茶不离锅”。 1、青锅 高级龙井青锅，每锅投叶量为100～150克，锅温180～200℃，分3个阶段共炒12～13分钟。第l阶段抖炒3～4分钟，第2阶段抖、抹炒2～3分钟，第3阶段搭、抹结合，炒到茶叶舒展扁平、含水量为20%～25%时起锅。中级龙井青锅，每锅投叶量300克，炒15～20分钟。炒法与高级龙井基本相同，但由于鲜叶稍大，力量 [详细...]

雁荡毛峰是有百年之久的历史名茶，自80年代以来连续3次被评为省级名茶。该茶产于常年云雾缭绕、雨量充沛的浙南名山雁荡山，其品质特征为：条索紧结匀直，白毫显露，色泽绿润，香气清高持久，汤色清澈明净，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀齐。采制工艺流程为：鲜叶采摘→杀青→揉捻→烘坯→理条提毫→烘焙。 1?鲜叶采摘采摘要求细嫩匀净，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，不采病虫叶、雨水叶、紫芽叶。鲜叶采回后须立即薄摊在竹匾或篾簸上，时间5～8小时，摊放同时拣除鱼叶、单片、损伤芽叶及杂质等。 2?杀青采用平锅杀青，下锅温度控制在180℃左右，投叶量0.6 [详细...]

1、品质特性 苦丁茶富含蛋白质、氨基酸、维生素、生物碱、矿物质、糖类、芳香等营养物质。饮用苦丁茶有助于振奋精神、强心利尿、降低血压、降脂减肥、防癌抗癌，延缓衰老等作用。苦丁茶目前每公斤市场销价均在500元以上，已成为山丘农民增收致富好项目，又是出口创汇的特色产品。 2、嫩芽采摘 苦丁茶属常绿乔本植物、芽叶对生，分为野生和家种两部分，近年来广大农民调整产业结构，大力开发利用变野生为家栽，实现了每亩收入5千元以上的好效益。精细采摘是关键，每年春、夏、秋季均可采摘加工。标准采摘、分级加工，一芽二叶初展为一级，一芽四叶为二级，一芽六叶为三级，摘下的茶叶不可压紧，以防发热腐烂变质。茶农们常将嫩 [详细...]

目前加工扁形茶的机械多采用锅槽式多功能机。该机操作方便，成本低，产出高，深受广大茶农的欢迎。锅槽式多功能机加工扁型茶的工艺流程，包括鲜叶摊放—青锅（杀青与整形）摊晾回潮—辉干。青锅（杀青与整形）：利用锅槽式多功能机加工扁形茶，其杀青的锅槽起始温度应掌握在１５０～１８０℃之间，杀青与整个过程中温度控制在１２０～１８０℃之间，且要求低于１５０℃的时间不要超过３分钟。温度的变化为：如起始温度较高（达１８０℃左右），后面的温度控制稍低，如起始温度较低（达１５０℃左右）投叶后升温应迅速，否则干茶的色泽变暗。如锅槽温度超过１９０℃以上，容易产生爆点，在口感上会产生老火味。其投叶量 [详细...]