砂壶蕴得红茶香 作者：孙平

紫砂壶作为宜兴的一张名片，早已名扬海内外。可提到宜兴的茶叶，特别是宜兴的红茶，知道的外地人却为数不多，但大凡喝过用紫砂壶冲泡出宜兴红茶的人，都会爱上宜兴红茶那独特的、让人回味无穷的滋味。
　　宜兴红茶属“工夫红茶”也称“条形茶”，许多不了解茶的人，以为“宜红”就是宜兴红茶。其实，“宜红”是出产于湖北宜昌一带，与“祁红”、“滇红”、“宁红”齐名的全国四大知名工夫红茶。所以，为了避嫌，也称“宜兴红茶”或“苏红”。但我私下认为称作“宜兴红茶”又贴切又正名，再合适不过了。
　　宜兴红茶属“全发酵”茶，鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烘干而成。上等的“宜兴红茶”干茶外形乌润，条索紧秀，金毫满披，泡出的汤色红艳明亮，有金圈，有些好品质的甚至还有“冷后浑”现象(即茶汤冷后有乳悬物析出)，它的香气馥郁，有独特的栗香和熟果香，滋味更是鲜醇回甘，唇齿生芳。宜兴红茶分春秋两季：春红茶香气更幽长，滋味更回甜，但冲泡次数不及秋红茶；秋红茶香气更馥郁，滋味更浓厚，比春红茶经泡一些。
　　宜兴出产的茶叶在外地人眼中，绿茶比红茶有名，但大部分宜兴本地人还是喜爱喝“宜兴红茶”，这可能与宜兴盛名的紫砂壶有很大的关系。紫砂壶以它既透气又具吸附力，既蕴香又不夺香的独特性，赢得了爱茶人的青睐。宜兴红茶特别适宜用高身筒、收口的砂壶冲泡，高宜于蕴香，收口更能聚香。一般干茶每壶只能冲泡三到四次。会泡宜兴红茶者，都有一个小诀窍：每一泡的茶汤都不倾倒尽，需留四分之一左右做“母液”，这样泡的茶更香更醇，泡的次数也会多一二次。在宜兴，做紫砂壶的手工艺者们，一壶红茶可以伴随他们一天的壶艺生活；普通人家，一壶红茶可以招待亲朋好友的相聚；三五老友，一壶红茶可以谈古论今，“嘬嘬老话”……一把紫砂壶，也在他们的手中摩摸得温润光华。宜兴人就这样把原汁原味的本土文化，融进他们的日常生活。外来的朋友，从紫砂壶中冲泡出的酽醇红茶中，品到宜兴红茶的鲜爽回甘，了解到宜兴的紫砂壶和宜兴红茶。也许，正是先有“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”的“宜兴茶”，才酝酿出了世界上宜兴所特有的为茶而生的“世间茶具堪为首”紫砂壶吧。
　　春天是一个如此丰富、光鲜的季节，一到四月春红茶也上市了。一个人，用一把朱泥的、高身筒的小砂壶，在春雨■■日子，听着窗外小鸟的鸣叫，烧上一壶山泉水，气定神闲地拿出新上市的“宜兴红茶”，洗壶、温杯、投茶、高冲入壶、刮沫、盖上壶盖，再用水冲洗残余在壶身表面的泡沫，静观那氤氲的水雾缭绕，看着壶身慢慢的，在吸收了热水之后，变得宛若羞红脸的江南小姑娘般水灵可爱，让人忍不住要用手中的茶巾为她擦尽挂在额头的汗滴，用手轻轻抚摸她那红红的脸庞。呼吸着空气中弥漫的新红茶独有的淡淡清香，透过细雨，欣赏窗外新发芽的柳枝在春风中轻盈舞蹈，缓缓提起手中的砂壶，倾倒出蕴育好的茶汤，霎时，满屋生香，芬芳扑鼻。看着洁白的瓷杯里，装满的红艳明亮的茶汤，如盛装出嫁的新娘，让人惊艳不已。轻啜一口，唇齿生芳、鲜爽回甘，顿觉神清气爽，适意极了。再用茶汤浇淋小壶，壶在手中慢慢地把玩、抚摸中，变红、变润、变玉，杯中的茶汤慢慢的由艳红转至淡红，细细品味新红茶亦浓亦淡的美妙变化，感受春天的气息，享受“偷得浮生半日闲”的时光。一个人、一把壶、一杯茶，“独自快活，不能与人言”，体味茶与壶相互交融带来的，两两愉悦的快乐，你可以沉浸在养壶品茶的幸福之中，也可以思绪万千，一泻千里……
　　秋天是一个收获、成熟的季节。到了九月，宜兴的秋红茶便开始上市了。秋天的宜兴，也是一幅美不胜收的画卷，来来往往的朋友络绎不绝。有朋自远方来，自然要拿出新上市的红茶，用宜兴的紫砂壶泡上一壶浓醇香酽的佳茗来招待。一边和朋友聊着天，一边有条不紊地用壶冲泡出一杯杯红亮的茶汤。朋友们品尝着香气馥郁的茶汤，总会发自内心的赞叹到：“好喝，没想到宜兴还有这么好的红茶。用紫砂壶泡出来的滋味就是不一样。”嘴里应着，手里拿着茶巾反复、均匀地擦拭着壶身，告诉朋友们紫玉金砂就是这样慢慢养出来的。手中的那把壶自然又会让朋友们赞美一番。每每此时，心中的愉悦会在脸上荡漾开来。这种茶与壶，壶与人，人与茶之间两两相融相交产生的幸福感，融于秋景，是如此的和谐美好，会令人不由自主地想到陈曼生的那幅《壶菊图》的句子来：“茶已熟，菊正开，赏秋人来不来……
　在外地的宜兴人会想念家乡的一山一水，思念家乡用紫砂壶泡出的喝了“刹口”（宜兴土话：爽口、解渴、舒服）的红茶。品过宜兴红茶的远方朋友，惦记着那浓醇甘爽茶汤：“缘识似茶，亦浓也淡；相念是壶，时满时空，最忆是紫砂壶泡出的一杯杯宜兴红茶……”