分享到:

      张晓芳说茶:印象“大红袍”

        晓芳说茶

          出场专家:张晓芳,安徽农业大学茶学系毕业,国家高级评茶员,北京更香茶叶有限公司副总经理。

          说起印象“大红袍”,很多人会自然联想到张艺谋、王潮歌和樊跃利用武夷山自然山水打造出的一场高水准的文化演出,一个基于神奇的大红袍为载体高水平的文化创意策划。今天,我只想带着大家认识认识这个神奇的历史名茶。

          ■年年岁岁的贡茶

          关于大红袍的由来,民间流传了这样一个美丽的传说。说有一穷秀才上京赶考,路过武夷山时病倒在路上,被天心庙老方丈看见,泡了一碗茶给他喝,病好了。后来,秀才金榜题名,中了状元,被招为东床驸马。

          第二年春天,状元来到武夷山谢恩,在老方丈的陪同下,到了九龙窠,见峭壁上长着三株高大的茶树,枝叶繁茂,吐着一簇簇嫩芽,在阳光下闪着紫红色的光泽,煞是可爱。老方丈说,去年你犯鼓胀病,就是用这种茶叶泡茶治好。每逢春天茶树发芽,我们就鸣鼓召集群猴,穿上红衣裤,爬上绝壁采茶,炒制后收藏,可以治百病。状元听后要采制一盒进贡皇上。第二天,他们带着一些和尚来到茶树下焚香礼拜,齐声高喊“茶发芽!”然后采下芽叶,精工制作,装入锡盒。状元带了茶进京后,正遇皇后肚疼鼓胀,卧床不起。状元立即献茶让皇后服下,果然茶到病除。皇上大喜,将一件大红袍交给状元,让他代表自己去武夷山封赏。

          状元将皇上赐的大红袍披在茶树上,以示皇恩。后来,人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此,大红袍就成了年年岁岁的贡茶。

         ■步入了百姓生活

          很多人说市场上不会有真正的大红袍,因为大红袍只有6棵树。其实,神奇的母树大红袍通过现代科技,在无性繁殖技术下,已经大面积进行了繁殖和推广,而且保存了母树优良的特性。

          大红袍是武夷岩茶的一种名枞。与铁观音一样,半发酵,在六大茶类中归属青茶。历史记载,青茶创制于武夷山,武夷山是世界青茶的发源地。康熙年间,王草堂在《茶说》中记录了山中的制茶工艺:……茶采后以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青,俟其青色渐收,然后再加炒焙。烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。

          大红袍产自闽北的名山武夷,三十六峰,九曲溪水迂回、环绕其间。山区平均海拔650米,有红色砂岩风化的土壤,土质疏松,腐殖含量高,酸度适宜,雨量充沛,山间云雾弥漫,气候温和,冬暖夏凉,岩泉终年滴流不绝,被称为茶树“王国”。在武夷山九龙窠十几米高的崖壁上生长了300余年的六株大红袍母树。

          为更好地传承这个历史名茶,武夷山市茶叶研究所经过反复试验,将“大红袍”母树经过无性繁殖技术,保持了母树的优良特征及特性,在武夷山特定的生态环境条件下得以大面积推广,现已发展到了四万多亩。于是,大红袍这种贡品名茶走近了百姓生活。

          ■入选世博名茶 绽放亮丽光彩

          作为特色的历史名茶,大红袍为众多爱茶人士所喜爱。我国第一批入选国家级非物质文化遗产名录中,武夷岩茶(大红袍)制作技艺榜上有名。今年5月15日,全国茶界代表200多人在上海世博会国际会议大厅共同见证了中国十大名茶走进世博、入驻联合国馆的光辉时刻,武夷山大红袍历经专家们层层的甄选,由中国茶叶科学研究所全程质量检测,从众多的中国名茶中脱颖而出,荣膺世博会中国十大名茶。

          作为资源性产业,大红袍具备投资的众多条件,进而吸引了全球关注的目光。中国矿业集团等众多实力企业先后涉足大红袍产业。作为亚洲最大的旅游零售商,香港皇权集团斥巨资全资收购福建武夷山老记茶业有限公司,进而借助全球的销售渠道,打开国际市场。

          在资本的助推下,大红袍产业一定会大放异彩。

         ■如何沏好一杯大红袍

          武夷岩茶也称功夫茶,除了加工很费工,技术性强,更主要的是指武夷岩茶的冲泡品饮很讲究。正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵,领略茶中真谛,体会茶的无穷乐趣。

          泡茶器具:准备乌龙茶专用茶具一套。

          投茶量:壶具容积的1/2左右。

          泡茶用水:以山泉水为上,洁净的河水和纯净水为中,硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”电水壶。

          浸泡时间:1至3泡浸泡10-20秒,以后每加冲一泡,浸泡时间增加10-20秒。

          品茶要领:岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”。品茶时先嗅其香,再试其味,并反复几次。尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征,综合判断茶叶的特征和品位。

        Processed in 0.073(s)   7 queries

        memory 6.958(mb)