吴进春：经营是关键，茶好是根本

　2010年6月8日下午，中央电视台（CCTV）“艺术人生”节目组来到素有“古代中国海上丝绸之路起点”美誉的泉州拍摄特别节目“天下端午”，来自两岸三地的文化学者、社会名人以“中国与世界的对话”为题在泉州闽台缘博物馆进行了精彩的讨论。冠和名茶应邀为此次节目表演茶艺。

　　在炎炎烈日下，冠和茶艺小姐神情自若的表演，赢得北京师范大学艺术与传媒学院副院长，博士生导师、于丹教授和上海世博会开幕式总导演滕俊杰等嘉宾的一致好评。在品尝了冠和名茶纯正的铁观音后，嘉宾们连连称赞“好茶！好茶！”。

　　一句“好茶”，是对冠和名茶的肯定和赞誉。

　　回归传统，浓香馥郁

　　“坚持传统正味，是我从茶三十年的执着追求。”日前，福建安溪祥华冠和茶厂厂长吴进春在接受记者采访时如是说。他认为，传统的技术，纯正的韵味，是铁观音长胜不衰的关键。

　　众所周知，铁观音茶以香韵为主要特点，具有独特的“观音韵、兰花香”，清香型铁观音以其轻发酵、清汤绿水的优势深入消费者的喜爱，曾一度是茶企的主流产品。但是，近年来人们的口味逐渐回归传统的浓香正味，因此清香型的铁观音已经不能满足一些品茶爱好者的需求，此时浓香型铁观音以其馥郁高长的香气、醇厚甘甜的滋味深受资深老茶客和高端人士的喜爱。

　　吴进春说，“浓香型”是通过传统加工工艺所生产铁观音。“清香型”和“浓香型”这两个茶叶品质区别概念始于2005年实施的《中华人民共和国国家标准（ＧＢ19598－2004）•原产地域产品－安溪铁观音）》中。“浓香型”铁观音在这之前俗称“焙火茶”、“熟火茶”、“碳香茶”。与“清香型”最大区别是“浓香型”在“清香型”的基础上多了一道烘焙工序（传统工艺都为木炭烘焙，现在工艺进行技术改良后，已有用烘干机进行焙火。）要求这道烘焙工序的温度在娴熟适度。一般“清香型”的烘焙温度在70摄氏度以下。由于多了这道烘焙工序，又呈现出与“清香型”铁观音不同的品质特点。茶叶香气中蕴涵一股浓郁的木炭香气。

　据茶叶专家和医学专家共同研究认定，发酵偏轻的铁观音容易伤胃，因为发酵不足的食物进入胃肠以后还要继续氧化，氧化的过程耗掉人体内的氧气，容易造成肠胃不适；其次，茶叶发酵不足，茶黄素和茶红素这些暖胃物质偏少，也会造成饮用偏青茶叶容易伤胃。还有发酵轻的茶保质期短、不耐储存，耐泡程度少。浓香型制作工艺中采取重发酵，使得其完善了铁观音的功能。

　　有人认为，浓香型就是往日低档的“旧茶”。其实不然，制作浓香型铁观音一要选择发酵程度适合的铁观音，发酵偏轻的铁观音不适合；二要选择产地适合的原料，并不是所有产地的原料都适合加工；三要懂得拼配，就是要懂得将各种原料按不同比例拼配，取长补短；四要懂得烘焙。可以说，浓香型的铁观音在原料和技艺上的要求都相当高，认为浓香型铁观音低档绝对是对铁观音的最大误解。

　　那么对于消费者来说如何鉴别和挑选传统浓香型铁观音呢？吴进春说，相对于普通茶农所做的陈茶，品牌茶企的产品质量更有保证。首先是在茶叶选择上，好的陈茶必须要用好的茶叶来醇化；其次，在制作过程中，品牌茶企更注重科学化的管理，在温度控制、通风等各个方面更加规范，生产出来的陈茶自然更好。所以，要买纯正的浓香型铁观音，最好选择品牌茶企和市场声誉好的茶商购买。

　　冠和名茶针对消费者的消费特点，推出了一系列的浓香型铁观音，例如那款著名的“老回味”浓香型经典系列。据了解，“老回味”系列采用高山上等铁观音为材料，毛茶采制过程使用的是传统发酵制作工艺，毛茶精挑细选之后，再由名师亲手多次烘焙而成。该产品先以传统工艺制作，后使用独特的的烘培方法，文火慢烘，凉风快速冷却形成。香气、口感俱佳，悠远回长。该系列老茶茶性温和、止渴生津、温胃健脾。一推出市场，深受资深顾客和高端人群的喜爱。


诚信为旗，品质为先

　　冠和茶厂创建于1993年，是一家集茶叶种植、制作、销售、科研、文化包