科学家卢良恕：茶的历史和有机茶的发展

我国是茶树的原产地，已经有五六千年的历史了，被称为茶叶的祖国。早有文字记载表明，我们祖先三千多年以前开始栽培茶树。在神农时代，大概公元前2700年前，已经发现了茶叶可以解毒。神农本草经的记载，神农尝百草，任意之解毒。从野生茶树发展到人工种植，茶树栽培面积不断扩大，促进了茶叶在中国不断发展。茶的功能演讲，从最初的祭品、菜式到日用，到西汉时代变成了宫廷高档饮料，隋朝变成了普通饮料，到后来就成为“茶一天不可无”普遍应用的食品。明朝早期的制茶工艺开始发展，我们的绿茶到了清代已经做工精细了，随着民用制茶业的发展，茶已经到了一个新的阶段。
　　第二，我简单讲一讲饮茶与健康的问题。
　　茶是世界性的饮料，几乎大家都很爱喝，老少皆宜。我们知道茶叶中含有600多种化合物，分为两类，一类是人类必须的营养成份，比如说蛋白质，脂肪，碳水化合物，氨基酸，维生素，微量元素等等。另一类是药用成份，茶多酚，光纤化合物等。茶叶有多种有益于人身的功效。像唐代的唐真亮把饮茶好处说成饮茶养身体，饮茶散闷气，饮茶可养心，说明茶对我们的健康，对人类的身体还是很有作用的。
　　茶叶按制造方法和品质，以茶多酚氧化程度为序，把茶叶分成红茶、红茶，白茶、绿茶等。其中绿茶是我国生产最多的茶叶，大概年产量40万吨，全国18个产茶省都生产绿茶，也是我国最主要的茶叶。绿茶加工过程当中，高温影响了茶叶中酶的含量，多酚类酶氧化，较多的保留了鲜茶叶中的成份。绿茶还有抗衰老、抗辐射的作用，大家比较喜欢绿茶，喝的比较多。
　　第三，我临时加了一个部分，现在文盲引起高度重视，不断减少，科盲已经摆在日程上，营养盲的问题也是很严重的。我把全国营养普查的结果讲一讲，全国营养状况相当差，温饱问题解决了，但营养问题仍然需要改善。2004年11月份公布结果我国居民膳食质量明显提高，营养状况有所改善，营养不良和营养缺乏患病率下降。说明我们人们身体健康得到了明显提高。
　　同时我们要认识到我们仍然存在着营养缺乏和营养失衡的情况，营养过分了，多了。与1992年营养普查对比，我们现在情况怎么样呢？从第四次营养普查的结果来看，我们的优质蛋白质比重每人每天现在是75克，优质蛋白质有赖氨酸等等，肉类含蛋白质比较高，所以庙里 吃豆制品就可以很好的生长。优质蛋白质在第三次营养普查里面，全国优质蛋白质比重平均17%左右，全世界是35%。所以我们提倡要吃牛奶，要吃豆制品，就是解决优质蛋白质的供应问题。我们现在结果怎么样了？优质蛋白质比重由17%增加到了33%。
　　我国城市居民膳食结构也不够合理，油脂类过多，这都是城市里面的情况，全国的城市居民营养调查结果，城市居民每年油脂消费量从1992年的33克，增加了44克，脂肪消费量超过世界卫生组织的上限。肉类消费量居第一。更值得我们关注的就是奶类、豆制品摄入量过低，牛奶量大概每年20多公斤，美国是90公斤，日本是一杯牛奶强壮一个民族，我提倡大家喝牛奶，但是我们有一部分一开始不太适应，但是不要紧，你可以先喝牛奶。因为全世界平均90公斤，为什么我们中国人不能吃牛奶，我们要满足基本营养物质要求。
　　脂肪消费量超过世界卫生组织。更值得注意的就是奶、豆制品摄入量过低。我们多数慢性病与饮食相关，我国公布的，18岁以上高血压患者18.8%，全国有一亿多人患有高血压。糖尿病2.5%，全国大概有两千多万人，我国成人体重超重量22.8%，肥胖率7.1%。我们吃东西不讲科学，大吃大喝，不合理的。我们成人血脂异常患病量为18.6%。估计全国血脂异常的有一亿六千万。儿童营养不良在农村仍然比较严重，因为农村的牛奶平均三公斤。5岁以下的儿童生长缓慢，占9.3%，贫困农村这种情况更加严重。维生素A等微量元素缺乏是我们国家城乡居民普遍存在的问题，应该引起我们严重的关注。全国城乡钙的摄入量大概391毫克，相当于标准量的41%。
　　对此国家有关部门要采取切实的措施，加强营养工作，加强政府宏观指导，尽快制定相关的策略，将国家人民营养健康改善工作列为国家重要工作。我们数量问题解决了，但是质量农村还不够，城市还过量。造成了很多高血压，高血脂。我觉得社会安全问题，人们的健康问题，茶对我们的营养健康还是起很重要的作用。
　　我们认为这个会很及时，我就简单讲到这儿，生活结构与我们营养安全的问题，希望从这个高度来看待这个问题。