巴金与工夫茶

　所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。功夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。 水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”那个时候还没有自来水，陆羽自然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这已经是一个常识。不 过像香港地方，一声制水，万众惶然，“自来”尚不可求，不用自来水又用什么呢？

　　《茶经》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。”这就已讲究得微乎其微了。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围的，不过这些讲究实际上也很难做到，像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此闲情逸致，我辈岂有如是工夫哉。

　　煮茶要诀，“水常先求，火亦不后”。苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。潮州人煮茶用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。

　仍然健在的世纪老人、著名文学家巴金先生很早就与潮汕工夫茶结缘。据已故作家汪曾祺《寻常茶话》所记：“1946年冬，开明书店在绿杨村请客。饭后，我们到巴金先生家喝工夫茶。几个人围着浅黄色老式圆桌，看陈蕴珍（萧珊）表演：濯器、炽炭、注水、淋壶、筛茶。每人喝了三小杯。我第一次喝工夫茶，印象深刻。这茶太酽了，只能喝三小杯。在座的除巴先生夫妇，有靳以、黄裳。一转眼，四十三年了。靳以、萧珊都不在了。巴老衰病，大概没有喝一次工夫茶的兴致了。那套紫砂茶具大概也不在了。”
　　然而，汪曾祺却没有料到，1991年，巴金先生已88岁高龄仍然喝了一次工夫茶。为巴金先生冲工夫茶者，是名闻中外的紫砂壶制壶大师许四海。许四海在成名前当过兵，所在部队就驻在潮汕地区。他对潮汕地区的工夫茶情有独钟，进而留心搜集工夫茶具，常用以物易物的方式收集到民间老紫砂罐，到1980年复员回到上海时，随身带回大量壶类古董。后来他不满足于集藏，便到宜兴拜师学制壶工艺，终于成为当代制壶名家。
　　许四海是因为向上海文学发展基金会捐款而结识巴金老人的，巴老让女儿李小林泡茶给许四海喝。茶上泡在玻璃杯里，且有油墨味（因巴金先生将茶叶放在书柜里），所以喝后，许四海表示下次来一定要给大家表演中国茶艺。一个月后，许四海给巴金先生送一只自制的仿曼生壶，还“特地从家里带了一套紫砂茶具来，为巴金表演茶艺。巴金平时喝茶很随意，用的是白瓷杯，四海就用他常用的白瓷杯放入台湾朋友送给巴金的岽顶乌龙，方法也一般，味道并不见得特别。然后他又取出紫砂茶具，按潮汕一带的冲泡法冲泡，还未喝，一股清香已从壶中飘出，再请巴金品尝，巴金边喝边说：‘没想到这茶还真听许大师的话，说香就香了。’又一连喝了好几盅，连连说好喝好喝。”
　　由此可见，巴金先生至少饮过两次潮汕工夫茶，只不过前后相隔半个世纪。