揭密尘封的清源古茶(一)

宋树的复活

　　自古以来，名山、名泉、名茶和名人都是扎堆做伴的。

　　这年头，是泉州人几乎没有不喝茶的。君不见，那满大街的茶叶铺子，比米店还多出若干倍。不管是友朋来访不亦乐乎，还是讨债的上了门心底里暗暗开骂，招呼的第一句话大多是：“来来来，吃茶吃茶。”

　　所以，在爱茶成风的泉州城里，又有名泉又有名人的清源山上，怎么能没有名茶呢？所以，多谢何融融老先生，连续三年在政协大会上奔走呼吁，锲而不舍地把清源山宋树古茶，从尘封了100多年的历史角落里挖出来晒太阳，并使之在清源山巅上“复活”。使我等凡夫俗子，有机会学学风雅的蔡襄大人，在清源山顶煮一壶山泉水，品古茗论新道——该有多快意多享受呀！

　　据考证，宋元时期，清源茶就与德化瓷一起，随商船从刺桐港出海远销，故“海上丝绸之路”又称“茶瓷之路”。至明代末年，清源茶与武夷岩茶齐名，至清光绪年间，一姓黄的进士倡设种茶公司，在清源洞附近开垦茶园，以“宋树”为名精制高档样茶，选送美国人在菲律宾举办的“嘉年华会”，获金质奖章。到上世纪90年代初，因市场、体制等原因，清源茶就此没落，并从此消失在泉州人的视线里。

　　是呀，生活在文化古城的幸运在于，举手投足之处，都可能有前人遗留下来的“宝贝”，比如说那一片叫做“宋树”的茶叶。这样的“宝贝”，是清源山历史人文的一部分，是刺桐港海丝文化的见证之一，作为后人的我们，必须好好珍惜，并使之继续传承下去。

　　缘起1个和尚和3个书生

　　僧人与书生的茶缘

　　清源茶的悠久历史，可以追溯到唐代，泉州海外交通史博物馆研究院李玉昆曾在上世纪80年代，对泉州有关茶叶的石刻、僧侣与泉州茶叶等题材做调查。了解到，清源茶种植的最初作用并不是制茶销售，而是山上僧人“山岩学禅，餐饮茶汤”的需要，这点，唐玄宗时期御史中丞封演，在他的《封氏见闻录》中有相关记载。

　　9月22日开始，记者多次来到清源山寻找与清源茶有关的传说和遗迹，工作人员称，上世纪90年代初，刺桐吟社社长吴捷秋老先生帮助整理有关清源山上的传说，主要整理的就是和“清源茶”有关的，欧阳詹故事便是其中之一。

　　相传，唐代清源茶随着释道昆在龟岩洞(现今的“赐恩岩”)静修，作为苦口清心的参禅妙品。这位释道昆，原是南安诗山资福院的住持，与欧阳詹早有交往。欧阳詹一听说他驻龟岩，也就会同其内兄弟林藻、林蕴(莆田人)，在龟岩旁建石室攻书，每天伴着清源茶苦读，三人后来在唐贞元年间，先后登进士第。

　　再后来，泉州有个叫许稷的，继欧阳詹登进士，龟岩因此受皇帝封赐，改称为“赐恩岩”，并建有寺院。来自中国茶酒信息网蔡襄品论清源茶

　　一提起蔡襄的名字，大家都知道洛阳桥是他主持建造的，历代名人诗篇、题记、神话，以及小说、戏曲的演唱，多用此为题材。而“蔡襄品论清源茶”的故事，却被洛阳桥的丰功伟绩淹没，变得鲜为人知。

　　蔡襄在宋至和、嘉年间(公元1054-1063年)，两度出任泉州知府。初任知府时，他登上清源山，要瞻仰欧阳詹读书故址——龟岩，这座寺院的住持，就是后来在传说中以足代薪，帮助蔡襄建造洛阳桥的义波和尚。他在山上种茶制茗，以辅清休。义波见太守驾临，忙延接进寺，煎茶款待，对清源茶自我赞赏，蔡襄借唐代白居易《谢人寄新暑茶》“红纸一封书后信，绿芽十片火前春”的诗句，与义波第一次论茶。

　　之后，蔡襄在福州任福建运转使的时候，曾用武夷岩茶的“乌龙种”进贡皇帝，得到“最为精好”的评价。因此，蔡襄著作了《茶录》上下两册。此时就将此书赠与义波，义波非常高兴，即邀请蔡襄遍历清源山诸岩，视察僧俗所种茶丛，及茶寮的焙茗方法。这样一来，就围集了许多耕山茶农，要一瞻府老爷的风采。

　　义波向大家说：“各位问我：清源茶为什么没有武夷岩茶出名，这是因为没有渗和龙脑。番船运来刺桐港的香料很多，是不是可以调制，作为贡品，现在太守老爷在这里，就请教他吧！”众茶农原来围挤在茶寮外边窥探，听义波一说，不好意思，反而远远躲开。蔡襄见状，即步出茶寮，含笑向众人说：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，以助其香。其实建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真。清源山山虽不高，谷虽不深，但长年云蒸霞蔚，厥土滋润，故又称‘齐云山’，是种茶的佳壤。如能采分‘三前’，功在焙制，就可与武夷岩茶并驾齐驱，岂可因刺桐港得番商云集之利，而以香料入茶，乱真取味。”

　　众茶农闻言，顿觉失望，面面相觑。义波早知众人心意，希望清源茶能作为贡品，以提高其身价，于是代众人发言：“设使清源茶用‘社前’所采佳品，效仿武夷岩茶，微以龙脑和膏，以助其香，且赖太守之力，入贡御前，岂不幸哉！”

　　蔡襄微颌会意，不厌其烦地开导说：“茶之真香，在于本色纯正，方为大众所共赏。入贡之品，取媚巧以迎合，并非茶道之正宗。”他接着又说，“今本官来到泉郡，于清源茶之选载品种与采制之法，愿与本山僧众，共致力焉。务在行远则名扬，重在品高则誉起。否则，以入贡为佳，而生民不赏，亦何所取乎？”

　　众人欢呼雀跃，送走了太守，就推义波不时到泉州府衙的安静堂来向太守请教，两人遂成为知己。此后，清源茶在蔡襄的指点下，从茶丛品种的更新，到采摘、制造的技术，都有很大的改进。每年北风初起，由刺桐港出发的南海商船，载运外销的茶叶，已与瓷器数量齐观，素来以泉府绸、刺桐缎驰名的“海上丝绸之路”，也有人称为“茶瓷之路”了。这也为30年后的北宋元二年(公元1087年)，设立泉州市舶司，创造了条件。

　　“茶寮”与“纪德碑”的由来

　　位于清源洞前的明代“种茶碑”——纪德碑，是清源山民种茶的史实见证，清源洞山后名叫“茶寮”的自然村，也是用茶作坊命名的。

　　茶寮在清源山有两个含义：一是采茶区搭盖的简易茅屋，也就是茶寮的本来含义，另外一个是山上一个小村落的村名。

　　村子就位于清源洞附近的后山，规模不大，住着数十户人家。至于村子名称的由来，村民可说不清楚，一直是这样叫下来的。

　　而在清源洞前的一块保存完好的明代《纪德碑》，正是万历年间史学家何乔远所写。石碑上书：“泉山之名，载于汉书，故以名州，清源是也。四方宾客、本周土庶，乐慕名胜，游览不绝。守僧支应不瞻，或逃或困。山户种茶，游人采……”这就记录了当时“山户种茶”的史实。

　　泉州市政协副主席、民建泉州市委会主委何融融经过多方面求证，认为纪德碑位于清源洞，茶寮也在清源洞附近，周围也有很多茶树，石碑上记载的“山户种茶”，刚好与“茶寮”相互印证。来自中国茶酒信息网清源茶曾与武夷茶齐名

　　何融融曾在清源农场工作20多年，是一位高级农艺师，他对清源茶有一种特殊的感情。

　　他告诉记者，历史上的清源茶不仅非常有名，到明代末年还与武夷岩茶相齐名，是本省可与全国名茶争衡角胜者之一。谢肇在《五杂俎》中说，“今茶品之上者，松萝也、虎丘也、龙井也、天池也，而吾闽武夷、清源、鼓山三种可以角胜。”1597年，许次在《茶疏》中写道：“武夷之外，有泉州之清源，倘以好手制之，亦武夷亚匹。”

　　明代，泉州各县都有产茶，在安溪铁观音成名之前，泉州茶最有名的还是清源茶，不过清源茶是以质取胜，并不是以量多而取胜。明万历陈懋仁的《泉南杂志》也载：“清源山茶、青翠芳馨，超轶天池之上。南安县英山茶，精者可亚虎邱，惜所产不若清源之多也。”

　　何融融说，那时，清源茶数量虽不多，但人们已经普遍认为制茶能手能对茶叶的品质起到很关键的作用，而不是数量的多少，强调“炒揉得法，人定胜天”。

　　变迁100多年的大起大落

　　山脚下寻访老茶工

　　9月24日，清晨5点多，天已经亮了，晨练的市民陆陆续续地上山了。

　　68岁的林天赐，坐在自家开的“清源山老君岩小卖部”前，摆上茶具开始新的一天。林的小店位于清源山山门附近，进出山门的人和车都要从这里经过。

　　一般来清源山的人都自己带水，所以来小店买饮料的人并不多。不过老林知道，只要小店一开，就有人找来泡茶聊天，有时到上午10点以后大家才散开。

　　找老林泡茶的人很多，大家都愿意把自己的茶拿出来，让他点评点评，像一个个手持宝物的人，等待揭开“宝贝”身世，而老林就是那个鉴定专家。

　　老林也确实是专家，不过不是文物方面的，是乌龙茶方面的专家，几十年制作清源茶的经验，早已练就了只看一眼泡出的茶叶，就能辨认出是何品种的茶树。

　　老林就住在清源山，不过记者找到他可是费了好一番工夫。原来清源农场的职工现在大都自谋职业，很多人都联系不上。辗转三四天，才在清源山风景名胜区管委会综合科副科长高泽漳的帮助下，找到林天赐老人。老人和茶叶打了一辈子交道，始终没离开清源茶。

　　说起清源茶的往事，老林和老伴黄德音打开话匣子，一时间陷入深深的回忆中。来自中国茶酒信息网最高峰曾年产8万斤

　　那是1957年，政府为安置部分归国华侨，在清源洞设立“华侨茶园”，这是清源农场的前身，当时茶叶年产量才11斤。1958年，就是老林到清源农场上班那年，“华侨茶园”又改为“茶果社”。

　　老林回忆说，清源山上还没有大片成规模的茶园，茶树是东一块、西一块地散落在清源洞和南台岩之间。“华侨茶园”成立后，才开始对清源洞附近的茶园复垦。

　　1959年“茶果社”与“共青团农庄”合并成立国营亚热带作物场；1960年更名为国营清源农场，直到现在。茶叶的产量也随着农场的发展逐渐增多。

　　“1980年前后，清源茶产量达到顶峰，年产量超过200担干茶，相当于8万多斤啊！”说起以前清源茶的辉煌，老林的话语里带着激动，他举起右手伸出4根手指，比划着说要4斤以上的茶青才能制成1斤的干茶。

　　和自己同岁的老伴黄德音也是在清源农场认识的，她采茶，自己制茶。在农场，不是农场的领导负责茶园的管理、茶叶的制作，而是由茶叶技术员担当着这些工作，一个人负责一片茶园的所有事务，包括茶叶种植、培育、制作等。

　　老林说，照顾茶树如同照顾自己的孩子，稍有不经心，太阳一晒树就死了。可以说，茶园里每一棵茶树的生长情况他都了如指掌。采茶季节来临时，哪棵树叶子里的水分多、哪棵树叶子里的水分少，一眼看过去就知道。