揭密尘封的清源古茶(二)

“七泡有余香”之后的没落

　　清源茶是乌龙茶的一种，茶冲泡的味道也是同一类型。根据老林几十年的制茶经验和老伴的采茶经验，清源茶也算乌龙茶的上品。

　　老林从地下捡起一片树叶一边比划着，一边念出“绿叶红镶边，七泡有余香”。他告诉记者，清源茶制作地点就在清源洞下面。茶的制作工艺非常复杂，尤其是烘焙这一道，人是不能睡觉的，茶叶内的水分是从茶树叶的叶脉散发出去。而制茶时要先动脑筋，考虑天气、湿度和叶子里的水分，有句俗语称“北风制好茶”。他又笑笑说，现在的茶已经不用这种工艺做了。

　　那个时候，喝到清源茶的人很多，但喝到好茶的人很少。老林说，20多年前，一些年龄大的人，专程从晋江洋埭等地来到清源茶茶坊喝茶。直到现在，曾喝过清源茶的人还对老林说，到现在再也没有喝过那么好的茶。

　　在1989年，晋江地区农场比赛时，清源茶获得全地区的“茗花茶第一名”。

　　到了上世纪90年代，市场加上体制原因，全国各地的茶场日子都不好过。清源茶就是在这个阶段走向式微，甚至完全消失。在这样的大背景下，茶场工作人员纷纷自谋出路，山上的茶园也渐渐荒废了。

　　100多年前获国际金奖

　　说到“宋树”，老林告诉记者，那是茶树的一个品种，用茶籽培育出来的，但现在也不排除清源山上有宋代留下的茶树。那样的茶种长出来与原茶籽品质不一样，会在生长过程中起变化，对治疗糖尿病有一些作用，东南亚华侨都是点名要买这一种。

　　除此之外，清源山上的茶树还有大叶乌龙、铁观音、白毛猴、毛蟹、奇兰、水仙、本山、佛手等十几个品种。

　　在计划经济时期，华侨来买茶叶可不是件容易的事情，要找很多部门才能买到。上世纪90年代初，清源农场放弃生产清源茶后，还有很多华侨专程赶来买，但也只能失望而回。

　　其实，清源茶早在清朝末年就已在东南亚各国享有盛名了，东南亚华侨钟情“宋树”，一方面原因是它的“功效”，另一方面也与清光绪年间创办的“清源种茶公司”有关系。

　　清末进士黄抟扶是清源种茶公司的创始人，也创造了它的辉煌。黄退隐泉州后，在光绪三十年(1904年)倡设清源种茶公司，在清源山清源洞附近开垦茶园。他又以乡绅身份，号召华侨黄奕住等人投资，委托蔡凤从建瓯引种水仙茶树，委托王淑景从安溪阳引进铁观音等良种，并聘请安溪茶师指导裁制，仿照安溪乌龙茶制法。

　　清源种茶公司在泉州城设有门市部，除销售清源茶外，还贩运武夷岩茶。它以“宋树”为名，精制高档样茶，选送美国人在菲律宾举办的“嘉年华会”(商品展销会)，得到金质奖章。后来，用这作为商业广告，所以泉州清源茶在东南亚各国华侨聚居地名声响亮。来自中国茶酒信息网曾有土匪占据白龙潭

　　不过，清源茶的种植不是一帆风顺的，在1917年前后遭到过破坏。“龙井”也是那之后重新挖掘的，而它的前身——白龙潭已经被掩埋了。

　　清源种茶公司虽说获得了金质奖章，可那时的年产量只有1000多斤的干茶。还没有更大地发展起来，就遇到了战争。1917年前后，泉州处在南北军阀混战时期，清源山成为争夺泉州城的制高点。后来又成为著名土匪高为国机器爪牙出没的地方。人民不得安居乐业。清源种茶公司被迫停产，茶园被破坏，一直延续到泉州解放。

　　白龙潭被填埋和上述战争有直接的关系，在现龙井更高一点的地方，原来有一块石碑，石碑上刻着两条龙，上书“白龙潭”三字。军阀混战、土匪打仗，很多人就把尸体塞到白龙潭里。最后，人们把白龙潭用石板盖起来。

　　后来，人们在白龙潭附近重新挖一口井，取名为“龙井”。老林说，夏天雨水多的时候，原先白龙潭的位置还往外渗水，可见这里水源丰富。

　　重生老字号的新期待

　　昔日茶园已杂草丛生

　　9月24日，风有点大。才清晨7时许，秋天的阳光就已十分“热情”了。清源山风景区管委会宣教科副科长林智惠早早等在路旁，准备带记者一起上山，看看第一期将要开发的“宋树茶园”。

　　抵达天湖之后，开始下雨，大家仍旧继续向清源洞走去。走着走着，半山腰现出一栋闽南传统建筑红砖房，屋子前面还有200多平方米的空地。林副科长介绍说，这是以前清源农场用来制茶的作坊，前段时间刚刚把破损的房顶修好。

　　房后有一口井，名为“龙井”，走近一看：近一米宽的正方形井口，井里长满了青苔，雨点打在水面上，水质较为浑浊，看上去很久没有人使用过了。不过，据林天赐夫妇回忆，以前用龙井水的人很多，水也很清，现在只要稍加整理，井水还是可以变清澈的。老林也曾带龙井水和虎乳泉水到安溪泡茶，大家反映水质甘甜非常适合泡茶。

　　制茶作坊附近的茶园，已荒废十多年了。茶树大都被杂草及其他树木遮盖住了，还有些藤类植物缠在树身上，不仔细看很难分辨出。

　　正准备前往南台岩，风雨突然大了起来，大家快步走到南台岩，回头向制茶作坊望去，已是朦朦胧胧混沌一片了。

　　“宋树”将为清源山品牌

　　谈到茶园未来的规划，何融融说，清源茶种植最多的时候达到500亩，现在是没有必要恢复到那么多，清源茶不是求数量，而是它的品牌。

　　清源山管委会副主任卢永贤介绍，根据现在规划的茶园位置，一期工程使用清源农场旧制茶作坊现有建筑，将来的用途也是茶树观赏园、制茶工艺展示处，加上整理出周边山林的茶园面积，总占地约为20亩左右。

　　二期工程也会使用南台岩附近现有建筑，主要作为展示清源茶历史和品茗处。最后整个“宋树茶园”将形成“观赏园”、“茶艺园”、“茶文化展示园”、“品茗园”4个部分。

　　观赏园(访茶园)设在龙井，茶园面积约为15亩，将原有的优良品种移苗拼丘，分别采用石质或原木材料刻字介绍茶树品种。修建游步道，赏茶园以“宋树茶园”命名，树碑介绍清源山茶，提高清源山茶知名度。

　　利用龙井现有的建筑物改造为茶艺园和品茗园，设置小型茶叶炒制工具，现场炒制茶叶，宣传制茶的工艺流程。在采茶季节，游人也可自助采茶、自己制茶、自我品赏，开发旅游休闲活动项目。

　　在通往龙井的入口和清源洞油桐坪空旷地，分别修建一座富有茶文化内涵的牌坊，在各主题茶园分立园名石碑。

　　“宋树”品牌曾经辉煌过，今后它的前景老何也是非常看好，武夷山“御茶园”现在就很出名，清源茶“宋树”品牌也一定能叫响。清源茶占据也是乌龙茶文化很重要的一方面，弘扬它也是我们的责任。

　　何融融还向记者透露了一个消息，已有很多茶商闻风而来，对投资“宋树茶园”，表现出浓厚的兴趣。

　　休闲农业增加景区魅力

　　“到了采摘季节，游客自己到茶园采茶，再亲自试验一下制茶的辛苦，最后用虎乳泉水或是龙井冲泡自己的成果。”清源山管委会卢副主任向记者描述了未来茶园的情景，大概在明年春天，“宋树茶园”一期工程就可以使用了，清源茶的重生，用不了多久就能实现。听到这个消息，老茶工林天赐表示，如果需要自己为茶园出力，他一定效劳。

　　何融融则认为，“茶园”的开发不仅使清源山多一处可以游玩的景点，进一步说是休闲农业的一部分。一般的景区，只是让大家看，不能真正让人置身其中，可“宋树茶园”不一样，除了可以让游人了解到清源茶的历史，还能让大家知道乌龙茶的制法。清源茶的制作工艺与安溪铁观音的类似，游人不用去安溪便能了解茶叶的制作过程，不是一举多得嘛！

　　清源山管委会卢副主任也认同何融融的观点，现在景区里可以和游人互动的活动比较少，现在比较集中的是天湖附近几个泡茶地点。人们爬山过后，在天湖附近泡茶吃豆腐干已经成为很多人的习惯。“宋树茶园”开放之后，更多了一项可以和游人互动的好去处，游人在其间可以体验到山水文化的内涵，是一种“雅俗共赏”、共同参与的项目。

　　更重要的是，清源茶这一文化脉络，也将得以继续传承下去。