蒙顶茶

蒙顶茶，产于地跨四川省名山，雅安两县的蒙山。历史悠久，是中国最古老的名茶，被为茶中故旧，名茶先驱。
　
蒙顶茶，是蒙山所产各种花色名茶的统称。唐代开始成为贡茶，早期的贡品，大都为细嫩的散茶，品名有雷鸣、雾钟、雀舌、鹰嘴、芽白等。以后又有凤饼、龙团等紧压茶，后来又出现甘露、石花、黄芽、米芽、万春银叶、玊叶长春花色品种。其中石花、黄芽属于黄茶类，其余属烘青绿茶。民国初年，以生产黄芽为主，故称蒙顶黄芽，为当时蒙顶茶的代表。
　
追溯蒙顶茶的历史，始于西汉，距今已有两千多年，从唐朝开始被列为"贡茶"，一真沿袭到清末。蒙山贡茶又分为"正贡"与"陪贡"。每年春茶采摘时，由地方官择吉祥之日，率领乡绅僧众，祭拜神灵，然后按夏历周岁天数，采芽叶365片，精制成"正贡"茶，专供皇帝祭祀宗庙之用﹔"陪贡"茶则制28斤，只供皇帝享受。经过两千多年来的延续研制，蒙茶品质优异，深得古往今来品茗者的赞誉。
　
唐代著名诗人白居易在《琴茶诗》中说："琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山"，把蒙茶与古名曲并列称颂。黎阳王在《蒙山白云岩茶诗》中，高度评价蒙山茶说："若教陆羽持公伦，应是人间第一茶"，表达了对蒙茶酷爱至深的感情，北宋著名画家、诗人文同以"蜀土茶称圣，蒙山味独珍"的诗句。赞美蒙山茶为茶中之最。清代名士赵恒的《拭蒙茶诗》，对蒙山茶则更生动，更形象地加以称道："色淡香长品自仙，露芽新掇亲手煎，一壶沁入诗脾后，梦醒甘回两颊涎"。至于"扬子江心水，蒙山顶上茶"，更是有口皆碑，无人不知。这都说明，名山蒙顶茶在我国历史上和当今世界、均享有很高的声誉。
　
蒙顶茶之所以享有经久不衰的盛名，首先在于具有得天独厚的自然条件，蒙山位于名山县西部，与雅安接壤，由上清、玉女、井泉、甘露、菱角等五峰组成。诸峰回峙，状若莲花，山势巍峨，峻峭挺拔。主峰海拔1440米。年平均气温14.5℃，年降量2000～2200毫米，相对湿度85％，常细雨蒙蒙，烟霞满山。这种云雾弥漫的生态环境，能减弱太阳光直射，使散射光增多，有利于茶叶中合氮物质的形成，也增加了氨基酸、蛋白质、咖啡碱、茶素、维生素C的含量。
　
古籍记载："蒙山上有天幕复盖，下有精气滋养"，"蒙山之巅多秀岭，恶草不生生淑茗"。此外，蒙山茶积两千余年的加工经验，从采摘、制作、拼配、包装等各个环节，都丝不苟，严格把关，因而品质上乘，别具风味。其特点是，形美色绿，汤碧清沏，味醇鲜爽，香郁幽长，实有饮茶解闷，闻香爽神之功。从决定茶叶品质的主要化学成份来看，水浸出物达到43％以上，茶多酚达到3O％以上，每100克茶叶中含有氦基酸7000毫克,维生素C202～259毫克。由于内含物质丰富。色、香、味俱全。