台湾高山茶

　在台湾的饮茶人士所惯称的“高山茶”是指海拔1000公尺以上茶园所产制的半球型包种茶(市面上俗称乌龙茶)。台湾各产茶区内，海拔高度在1000公尺以上的地区，包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。主要产地为嘉义县、南投县内海拔1000～1300公尺新兴茶区，因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶
　　素类等苦涩成分降低，而茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高，且芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，因此高山茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。
　　何谓「高山茶」？以海拔做定义，是目前比较没有歧见的说法，但在高度上，虽有业者是以海拔800公尺或1400公尺开始算起，但大体而言，仍以生长于海拔1000公尺以上茶园所产制的茶叶为主流共识。至於台湾现有种植茶树的高度是以海拔2600公尺为上限。不过「高山茶」一词也经常套用於产制於高山，但产地名气不大，或少数产区不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山气的优质茶叶。所以「高山茶」并非专指某地生产的茶叶，而仅是与「平地茶」相对的一个概念名词，但是高山出好茶却是不争的事实。
为何高山出好茶
　　上帝赋予台湾种植高山茶的自然环境，可谓「得天独厚」。在全岛约36,000平方公里的面积内，超越100公尺等高线区域的面积约占68.7％，500公尺等高线以上的山区面积约占45.2％，真的是处处是「高山」。而台湾的高山茶园，又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育。如果又是日照充足，降雨量平均的区域，更是种茶植茶的最佳地点。
　　高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势。一、是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含「儿茶素类」等苦涩成分降低，进而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等对甘味有贡献的成分。二、是由於日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋於缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。
　　龙眼村原名「龙眼林」，因为旧时山龙眼甚多，密集成林，故以龙眼林称之。
　　虽说产於高山的茶菁占有上述优势，但是高山制茶仍有其困难之处，首先是居高不下的种茶与制茶之人力成本；再者是高山茶菁必须现地现做，而午后经常性的起雾环境，时常影响后制茶叶的成功率。所以顶级的好茶，只能看老天的脸色。
　　整体而言，无论是「阿里山珠露茶」，还是「梨山茶」，其实皆可归类为高山茶的一种，象徵高山出好茶，确确实实是有口皆碑的事实。而高山茶之所以迷人，正是其冲泡后，久久不散的茶香气韵及耐人寻味的回甘口感，喝上一杯，自有一种天人合一的感觉，满布心中，这也正是平地茶难以抗衡高山茶的主因。
冲泡方法：
　　1、泡台湾高山茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。
　　2、分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免茶末堵塞壶口。
　　3、冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。
　　4、当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”。
　　5、第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”。
　　约1~2分钟后，高山茶的精美真味就浸泡出来了。
注意事项：
　　
一、好茶好水好茶具

　　　俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”「宜兴的陶器(如紫砂壶)，景德镇的瓷器(盖碗)」为佳。
　　
二、壶型与茶叶投放量

　　　根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量(正常7克~10克)。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1／3—1／4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。
　　
三、水温要求

　　　由于高山茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。sstea小提示:使用沸水泡制小叶或嫩叶型乌龙茶时,茶汤出水时间务必掌握在20~40秒之间.

四、开汤时间

　　　闽南和台湾的高山茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。小提示:茶叶的开汤时间因个人口味而不同,主要得靠泡茶人自己掌握.
　　
五、冲泡次数

　　　高山茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。
　　泡制步骤解析:
　　“乌龙入宫”：将高山茶放入茶壶。
　　“洗茶”：将沸水倒入壶中，又迅速倒出。
　　“冲泡”：沸水再次入壶，倒水过程中壶嘴“点头”三次，即所谓“凤凰三点头”，以示向客人致敬。
　　“春风拂面”：水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿。
　　“ 封壶”：盖上壶盖，用沸水遍浇全身。
　　“ 分杯”：用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上。
　　“玉液回壶”：将壶中茶汤倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。
　　“分壶”：将茶汤分别倒入闻香杯，茶斟七分满。
　　“奉茶”：以茶奉客。
　　“闻香”：客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香。
　　“品茗”：客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮。
台湾高山茶的功效
　　具有减肥、美容等作用
　　乌龙茶也叫青茶，是一种半发酵茶。它综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓郁，又有绿茶的清香。
乌龙茶减肥作用:
　　乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有瘦身，降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用,是一种不可多得的减肥茶。但因茶多酚在体内的代谢很快，因此须连续性饮用，才可使身体经常保持抗氧化物质的浓度，若只是间歇性饮茶,效果必定减少许多。
　　《肥胖期刊》上的一项研究指出，经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人减肥的效果比男人显著.这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的
　　活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积。
乌龙茶的美容作用：
　　乌龙茶对血清中性脂肪及胆固醇有降低作用；延缓衰老的临床实验又提示，乌龙茶能提高SOD酶活性。由此可推知，乌龙茶对皮肤具有一定的保健作用。比如皮肤湿润、有弹性、张力，血行良好等等.
　　大家都知道,中国是茶的故乡,台湾的乌龙茶闻名已久!
　　上帝赋予台湾种植高山乌龙茶的自然环境，可谓「得天独厚」。
　　在全岛约36,000平方公里的面积内，超越100公尺等高线区域的面积约占68.7％，500公尺等高线以上的山区面积约占45.2％，真的是处处是「高山」。而台湾的高山茶园，又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育。如果又是日照充足，降雨量平均的区域，更是种茶植茶的最佳地点。
高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势:
　　一、是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含「儿茶素类」等苦涩成分降低，进而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等对甘味有贡献的成分。
　　二、是由於日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋於缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。