“怪味”铁观音味中藏“玄机”

前几日，刘先生前去买茶，发现铁观音绿绿的煞是好看，经销商告诉他这是今年的新茶，看到价格也不贵便买了1斤。回家一喝却发现有股苦水味。茶叶专家告诉记者：现在茶叶是越做越绿，可越来越难喝，拖酸茶、消青茶、消正茶等问题茶正充斥市场，而这类怪味茶远远多于正味茶。

　　话说“正味”茶

山西茶叶展评组委会主任杨力告诉记者：“先需说明的是‘正味’一词无论从过去曾执行过的福建省地方标准，还是目前现行有效的国家标准GB/T19598《地理标志产品安溪铁观音》中均找不到，而是近2、3年来茶人针对工艺上采用消青、拖酸（也有称拖补）制成的铁观音茶，口感有酸、馊、臭等口味的相反俗称。此处的‘正’虽不是标准规定表述词语，但它和国家标准中铁观音滋味的表述词语‘鲜醇、清醇、甘鲜、爽口、音韵明显’（清香型）和‘醇厚、鲜爽、回甘、音韵明显’（浓香型）没有矛盾，是对真品、上品、正品铁观音茶口感的综合、简洁评价。”

铁观音茶一向有“以香夺人”之誉，现行国标中也仅有依据香型分类的“清香”、“浓香”型铁观音；而“酸”则是茶叶内质中滋味不合格的表述，它不可能用于表述茶的香气，当然也不能“创新”一种“酸香”型铁观音。

茶市呈乱象

随着茶叶市场经济的发展，特别是安溪铁观音名声大振，安溪茶商大批涌进三晋大地，几乎家家茶店都摆上了铁观音茶，它改变了三晋百姓单一饮花茶的习俗。与此同时，市场经济下的利益趋动在铁观音身上（尤其是初制毛茶）也出现了一些“不正”之风：外形沙绿少见了，条索疏松了；内质有不清的浊味，不和的感受，不雅的草气。若是浸泡得时间长点，以上缺陷更加明显。

近来，有不少喝铁观音的人还反映饮消青、拖酸铁观音茶后有口干和胃肠不适的现象，不得已另择其他茶类。酸、馊气味被茶商忽悠成高档茶的酸香、韵味茶外，还有屡禁不止的观音王，再加上冠以“白金”“黄金”“皇冠”“特供”等商品茶名而不明示等级的高价观音和不明身份、等级的陈年老观音……难怪从事铁观音经营已有14年的洪治先生也感叹：找“正味”找得好苦。“我以为，‘正味’铁观音不是没有标准，而是安溪产地未能大力宣贯和认真执行现行国家标准（由安溪当地起草后国家发布），产地之外有关部门也忽视按标准验收进货，茶界的名茶评比不分等级、不按标准设立奖项，销售商的有意忽悠和‘善意’误导等均为症结所在。”

“解铃还需系铃人，铁观音在发展、创新过程中的成果首为安溪人所享，其‘创新’中的‘得’与‘失’首先还是让安溪茶友尽早关注与修正最好。”杨力主任表示。