佤邦高山茶－－茶中的隐士

佤邦高山茶生长在缅甸原始森林中，这里终年雨雾缭绕，令茶树接天地之灵气，茶味甘醇香溢。

　　茶人爱着的茶，必来自深山。茶农的厚朴栽培，浸淫了春天的雨露，蕴涵着清泉的潮湿，有着深深浅浅看不厌的绿，有人说茶是素净的隐者，生长在高寒原始山区，海拔2489米处公明山的佤邦高山茶远离尘嚣的纷扰，在清静山间吸天地之精华。云雾缭绕的山脉、葱郁蔓生的植被，清新宜人的空气。自古高山出名茶，佤邦所产的高山茶芽叶柔软，叶肉厚实，香气馥郁，滋味醇厚，能随冲泡程序的变化产生显著不同，茶韵也会呈现出不同的层次变化，茶汤或清透或浓郁，茶味或淡香或馥郁。称得上“七泡有余香”。

　　曾为罂粟花故乡

　　高山茶特指位于海拔1000米以上的茶园所生产的半球型包种茶(市面上俗称乌龙茶)。由于昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，有利于鲜叶中含氮化合物和芳香物质的形成，令茶树纤维合成速度缓慢，鲜叶的持嫩性增强，这是制作优质茶叶的基础。但这也给采茶带来了困难。佤邦公明山地区多雨高湿，离人们的居住地较远，森林植被保护完好，少了环境污染的困扰,却给茶叶的采摘带来了很大的难度。在采茶的季节里，稍事劳作就会感受到高山闷湿环境带给身体的不适，而采摘之后还需经过晾青、揉捻、半发酵、烘焙等一系列工序，高山茶之所以珍贵，在乎于得天独厚的气候，更在乎于重重手工的锤炼。可是，在查到佤邦的历史时，不禁深为惊异。这里曾为罂粟花的故乡，后以“替代种植”，以茶替换罂粟，使当地烟农转变为茶农。到了公明山茶场，看到处处是整整齐齐的茶树，茶树垄一圈一圈向上面包裹而去，像美术图案一样起起伏伏，山丘顶上的茶厂建筑群，皆红瓦白墙，太阳金色的余辉暖暖地披洒下来，使整个茶山看起来像座宁静而奇特的宫殿。

　　七泡有余香

　　到了品佤邦高山茶的时候。佤邦高山茶滋味甘醇香溢(为水仙花香型)；汤色为蜜绿黄。这款茶的口感很独特，每一泡的茶汤的都会有细微变化，饮过之后，唇齿留香，仿佛看见清晨雾色渐变的天空，细腻绵长的云彩在山间流转，阳光透过云间一丝丝的斜射在山间谷底。那样的情境，就像白居易的诗中写到的：“软褥短屏风，昏昏醉卧翁。鼻香茶熟后，腰暖日阳中。”

　　品茶时非得专心才渐得其味。若有一时一刻的掉以轻心，它便在那不觉察的刹那冷下去，每一道的绽放风景皆会被混淆错过，个中滋味更是无法了了。

　　水乃茶之神，泡茶用的水以软水为宜，自然界中只有雪水、雨水和露水属于软水。在古代，讲究饮茶的文人写有“扫雪煎香茗”。如今的我们只能艳羡了，如果时光倒回，回到千百年前的唐代，或许我们就可以随意的走到屋外，轻轻拂落花瓣叶心的积雪，煎煮一壶甘洌醇香。值得庆幸的是，山泉水煮沸以后也可以变成软水，并且因为砂岩层多重过滤，而富含多种对人体有益的矿物质。这次喝佤邦高山茶，我们用的就是山泉水，配上纯手工紫砂壶和白瓷上釉茶杯，后者是为了更好的欣赏茶汤之美。在冲泡时讲究“高冲低洒”，提壶宜高，控制水流沿着壶口边游走，尽量少接触壶内茶叶，让水连绵不断的到达壶底，并随着水平面的升高逐渐的渗入茶叶中。高冲使开水有力的冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发。一道白练般的热水冲泡下去，那叶片在水中翻滚、舒展，瞬间那清香被激发出来，附着在紫砂的壁上、玻璃的胆边、伊人的唇齿之间，悠悠远远，飘在周身，萦化于静室里。

　　头三泡重在品尝茶汤的香味韵，后三泡就是品尝茶汤的润爽甘。第一泡的水温一定要高，此时观茶汤，色泽青绿带黄,清澈透底，茶叶微微的释放开来。到了第二泡，直接加水至壶满，由于有了第一泡的热水浸泡，此时的茶叶基本舒展，但是口感最佳的还是在第三泡，此时出汤一定要快，这样就比较能够彻底唤起茶叶的香气，让茶叶回到最初的状态，神韵得到彻底的释放。后几泡茶，用紫砂壶稍闷片刻，延长出茶的时间，让茶叶在壶中充分舒展，如此得来的茶汤，茶香浓郁，茶色金黄，入口却不觉苦涩，回味甘甜。第五、六泡后观察叶底，叶片软亮，叶缘朱红，这是因为在茶叶的制作过程中综合了绿茶和红茶的制法，使茶叶既有红茶的浓鲜又有绿茶的清香。

　　一茶一世界

　　茶最开始是作为药方使用的，在《本草纲目中》有这样的记载：茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五次，有虚实。苦少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”但品茶很多时候是一种休闲，身居安静的茶室，茶味在唇齿回旋，纷扰的思绪被澄净下来，抬头看窗外还未消融的白雪和积雪下努力生长的新芽，体会一叶一世界的禅境。若心够平，意念够凝练，神也安宁，这个时候开始打坐，那该是多么熨帖的引磬入静。而即便不能安坐，却也在习茶的过程里，懂得了珍惜和郑重，也不失为一桩好事。