普洱茶收藏饮用两不误

好茶价格较去年涨10%-20%，今年云南普洱毛茶价格涨幅最高达100%
　　 百年贡茶"万寿龙团”等5件与茶有关的国宝3月19日回乡省亲，从北京启程经天津、济南、上海、杭州、福州、广州、南宁、昆明8座城市，本周末将回到普洱茶的故乡普洱市。同时新命名的普洱市也将于4月8日挂牌，除了为实现历史的回归之外，主要是为了重振普洱茶。目前北京市场的普洱茶价格一路攀升，普洱茶再度升温的同时，在收藏市场也受到很多收藏者的关注。
　　市场鱼龙混杂
　　普洱茶由于近年的推广，价格走势一路向好。通常茶叶市场上，好茶一般过一年其价值会增加10%-20%。据悉，今年云南普洱茶由于气候及供求矛盾等原因，仅毛茶涨价幅度最高已达100%。目前毛茶的每公斤售价从之前的几元涨到现在的几十元。有茶商认为涨到200元以内都是正常的。
　　在拍卖市场上也有不少亮点，2002年，100克的普洱茶在广州卖出了18万元的天价;2004年，广州以78万元拍出了6筒陈年普洱;2005年，云南的十六茶山纪念版普洱茶盒以16万元拍卖成功，鲁迅先生收藏的3克普洱茶曾拍出1.2万元的天价。
　　目前，随着价格的一路走高，市场上普洱茶鱼龙混杂的情况非常明显。以产普洱茶出名的勐海县为例，全县仅有茶园23万亩，年产晒青毛茶8000吨左右，但茶叶初制厂就有559家，精制厂有近60家。一些小厂家因缺乏知名度、产品质量差等原因，销售困难，于是产生了假冒产品。
　　云南省茶业协会会长邹家驹在接受媒体采访时表示，市面上销售的所谓1957年的"云南普洱砖茶”肯定是假的，因为云南1977年才开始生产。
　　此外，4月2日，北京市消协、北京市茶叶协会联合发出提示，消费者应认准QS标志，按规定自2007年起生产的普洱紧压茶包装纸上必须有QS标识。普洱茶的产地有着严格限制，只有云南产的大叶种晒青茶才能称之为普洱茶，而且"普洱茶并不是越陈越好”。
　　收藏可提升食用价值
　　针对普洱茶的收藏，中国茶叶流通协会副秘书长李永泉表示，饮用是作为食品的普洱茶的第一属性，收藏是为了经过多年"后氧化”过程，使其口感更好。
　　李介绍说，普洱茶作为近年来被重视的食品，在被人体吸收之后，具有消食消脂的功能。
　　但它同时又是一种特殊的茶种，不同于绿茶等其他品种，其显著的特点就是耐储藏。如果保存适当，经过十几年、二十几年，甚至几十年都没有问题。经过妥善的保存，这样一个"后氧化”过程，可以使其口感更好。
　　应该说，收藏也是为了提升其食用价值。
　　他强调说，对于一般消费者来讲，普洱茶的收藏条件是比较难达到的。首先，温度上应该保持在4到25度。这个区间的温度适合普洱茶以适当的速度被氧化;其次，在湿度上应该严加掌握，一般消费者家庭对湿度上不容易把握，过干对茶中的元素够成损伤，过湿则会使其发霉。
　　■收藏答疑
　　1 生饼和熟饼如何区分?
　　依制法不同，可分为生茶和熟茶。
　　普洱生饼:普洱生饼即为云南晒青绿茶紧压制成的饼，由于是低温其中的微生物仍然存活，才有可能进行进一步的发酵，也是收藏的价值所在。叶绿，汤色绿黄。口感苦涩不经过"渥堆”而完全依自然转化而成，这是历史上的传统制法。生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要十年，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其香味越发醇厚，韵味丰富。
　　普洱熟饼:从发酵程度上看，熟茶是指毛茶经过"渥堆”工序，即通过湿熟作用以人工方式速成发酵，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化时间，可提早饮用。3-4年的普洱熟饼即体现发酵后普洱的特性。
　　陈香纯正，汤色红浓，耐泡，口感稠厚，叶底呈褐色或深绿色，有弹性。
　　2 储存方式对普洱茶口感的影响
　　依存放方式不同，分为干仓普洱茶及湿仓普洱茶。
　　干仓普洱:指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。
　　普洱特有的陈香味，有时闻起来像枣香、樟香等，沉着，没有异味、霉味，口感有一定的厚度，汤色明亮，较澄清，呈红浓色。
　　湿仓普洱:通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以不主张销售及饮用湿仓普洱。
　　有明显的异味，甚至有些茶有霉味，口感较薄，没有厚感。