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茶叶百科
茶饮史话
泡茶技法(一):传统泡法
一.特色:道具简单,泡法自由十分适合大众饮用。 二.冲泡步骤: 烫壶:将沸水冲入壶中至溢满为止. 倒水:将壶内的水倒出至茶船中。 置茶:这是比较讲究的置茶方式,将一茶漏斗放在壶口处,然后用茶匙拨茶入壶。 注水:将烧的水注入壶中,至泡沫溢出壶口。 倒茶: 1.先提壶沿茶船沿逆行转圈,用意在于刮去壶底的水滴,俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾,有如关公威风凛凛,带兵巡城),注意磨壶时的方向,右手执壶的
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2010/05/25 17:08:08
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花茶饮用方法
花茶是诗一般的茶叶,融茶味之美、鲜花之香于一体的茶中艺术品。在花茶中,茶叶滋味为茶汤的味本,花香为茶汤滋味之精神。茶味与花香巧妙地融合,构成茶汤适口、芬芳的韵味,两者珠联璧合,相得益彰。 品饮花茶,先看茶胚质地,好茶才有适口的茶味,窨入一定花量,配以精湛的加工技术,才有好的香气。花茶中蕴含香气如何,是非常重要的,它有三项质量指标: 一是香气的鲜灵度——即香气的新鲜灵活程度,与香气的陈、闷不爽相对立, 二是香气的浓度——即香气的浓厚深浅程度,与香气淡薄浮浅相对立,一般经过三次窨花,花香才能充分吸入茶身内部,香气较为浓厚耐久; 三是
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2010/05/25 17:06:37
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茶的泡制:煮茶法、点茶法、毛茶法、点花茶法、泡茶法
煮茶法 直接将茶放在釜中熟煮,是我国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说,首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中,以炭火烧开。但不能全沸,加入茶末。茶与水交融,二沸时出现沫饽,沫为细小茶花,饽为大花,皆为茶之精华。此时将沫饽杓出,置熟盂之中,以备用。继续烧煮,茶与水进一步融合,波滚浪涌,称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶,视人数多寡而严格量入。茶汤煮好,均匀的斟入各人碗中,包含雨露均施,同分甘苦之意。 点茶法 此法即宋代斗茶所用,茶人自吃亦用此法。这时不再直接将茶熟煮,而是先
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2010/05/25 17:05:03
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择水与品茗
水先择“源”,水品在“活”,水味要‘甘”,水质需“清”,水品应“轻”。据雅香茗茶的老板颜先生说,选水应该遵循“一泉二井三湖”的原则,以山泉水泡茶最佳选择。 品茗环境,清山秀水,小桥亭榭,琴棋书画幽居雅室,当然是理想的品茗环境了。凡层次较高的聚会茶宴,不但要求室内摆设讲究,而且力求居室、建筑富有待色,如果周围自然景色美观,当然是品茶的理想场所了。而设在车船码头、大道两旁,田间工地的茶水供应点,除了要求清洁卫生之外,并无多大讲究。
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2010/05/25 17:03:36
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如何冲泡一壶好茶
上期介绍了如何选购又平又靓的茶叶。可当茶叶买回来后,还需要用正确的冲泡方式才能充分发挥出茶叶的真正内涵。 鲁迅先生曾经说过:“喝茶、特别是会喝好茶是一种福气。”其实要会喝茶, 必须先会泡茶,下面详细介绍冲泡一壶好茶的技巧。 首先不同茶叶要区别对待,因为不同的茶叶,品种和制作方式有所不同,冲泡方式也有所不同。中国的茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、青茶六大类,不管什么茶叶品种都属于这六大类! 先说绿茶(例:西湖龙井、碧螺春)属于不发酵芽茶类,叶片嫩度较高、所以冲泡时水温不能太高,介于70~90摄氏度为宜、
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2010/05/25 17:01:51
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泡茶的学问
头泡茶不能喝。茶叶在生长和采摘过程中,表面会有些滞留的农药或微细杂物,在炒制前没有经过冲洗,因此,头泡茶可以起到洗茶的作用,用低于摄氏80度的开水半杯冲泡,过一分钟左右将茶水倒掉。这样洗过的茶叶就可以冲泡了。 不能用沸水泡茶。沸水泡茶,维生素等有效成分会遭到破坏,芳香油大量挥发,鞣酸、茶碱也大量浸出,茶叶的营养价值降低,有害物质增多,茶味失去芳香。适宜的泡茶水温是摄氏80至90度之间。应视茶叶的质量而定,茶叶嫩,水温宜低些;茶叶老,水温可适当高些。 茶宜现泡现饮。茶叶冲泡3至5分钟,茶叶慢慢下沉杯底,即可趁热慢慢品饮。第一杯茶不能喝完,需留三分之一,待再次冲泡
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2010/05/25 17:00:28
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烹工夫茶的讲究
烹茶精,正是工夫茶最突出的特点,它体现在烹制、品饮过程中的每个环节,而不仅仅是“器具更为精致”而已。 1.治器:泥炉起火,砂铫掏水,煽炉,洁器,候火,淋杯。 2.纳茶:静候砂铫中有松涛飕飕声,初沸出现鱼目时(以意度之,不可撒盖看也),即把砂铫提起,淋罐、淋杯令热。再将砂铫置炉上,俟其火硕(老也,俗谓之“硕”),一面打开锡罐,倾茶于素纸上,分别粗细,取其最粗者填于罐底滴口处,次用细末,填塞中层,另以稍粗之叶撒于上面。如此之工夫,谓之“纳茶”。纳茶不可太饱满,约七八成足矣。神明变化,此为初步。
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2010/05/25 16:59:09
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回族的盖碗茶
盖碗茶是全国回族人民普遍喜欢饮用的一种茶,盖碗又称"三炮台",民间叫盅子,上有盖子、下有托盘,盛水的盖碗口大底小,精致美观。盖碗花配料不一,夏季以茉莉花茶为主,冬季以陕青茶为主,需要保健时可饮用"八宝茶",配料有:白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。 回族喝盖碗茶也很讲究,不能拿掉上面的盖子,也不能用嘴吹漂在上面的茶叶,而是用盖子刮几下,一刮甜,二刮香,三刮茶卤变清汤。 百年名酒--张寡妇黄酒 此酒已有百年历史,色泽艳亮金黄,饮之粘唇蜜口,味道甘甜香郁,喝后余香绵长,沁人心脾。它又是一种滋补佳酿,具有舒盘活血,养阴润
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2010/05/25 16:56:41
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影响茶的温度
影响茶汤品质因素有:茶量、水量、温度、时间等四项,茶量的多寡与时间的长短成反比。而在一定的茶具考量下,温度成了茶汤表现的重要判断因素。 早在唐朝时,对水温的温度控制即很注重,并列入煮茶程序内,例如:煮茶期的水沸程度即分三沸: 第一沸:当水如鱼目,微微有声时。 第二沸:缘边如涌泉连珠。 第三沸:势若奔涛、腾波鼓浪。 而唐人对水的温度控制则是以在第二沸时出水一瓢,待水达第三沸时,即将在二沸所出的水倒入,用于止其沸,降之水温。宋代在温度对茶的影响的注意,于采茶时气温的重视不可见日,因为见日之后肥润的茶芽便为日光所薄,及
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2010/05/25 16:54:19
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功夫茶的泡法及饮法
1.备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。 2.赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏茶叶的色和形。 3.烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。 4.投茶:按1:18的比例把茶放入壶中。5.洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。 6.第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。 7.鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指
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2010/05/25 16:53:09
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