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      炉火纯青武夷茶

        细品中国茶,不难发现,武夷茶才是最耐人寻味的,在很多方面,诸如在茶树的生长环境、茶树品种的积累、制茶技术的和茶文化的积淀方面,武夷山都有着其他地方不可比拟的优势,可以说武夷山将中国的茶演绎得炉火纯青了。


        首先,武夷茶最讲究“门第”,这“门第”是指茶的生地,生长环境,武夷山山势复杂、气候复杂多变,造就了武夷山各种不同的小环境,这就给茶树的生长提供了多种不同的生长环境,从大的方面讲,武夷人将茶分岩茶、半岩茶、洲茶,而岩茶又有九龙窠、“三坑二涧”等等门户之别,在武夷人的眼中,出生这些名门的岩茶就是好茶,长在河边的茶再好也就是洲茶。


        武夷茶又最讲究“血统”,这“血统”是指茶的品种,大红袍、四大名枞、肉桂这些是名枞,其他的是菜茶,不管菜茶做得如何好,长在什么地方,只要它不是这些名枞的品种,它就是菜茶;就像正山小种,不管外国人如何的爱它,把它说得如何好,但武夷人就是不喝它,为什么,因为它是菜茶,时至今日,武夷茶人开始用肉桂做正山小种了,从某种意义上来说,这是在思想上和世界接轨的表现,将正山小种的内在品质提高,也是争取更大、更多的市场的需要。


        武夷茶有传统且善于创新,武夷山在宋代就是贡茶的主要供应地,后来由于明代朱元璋罢造龙凤团饼,同时由于武夷山的气候不适合制作散式绿茶,使得在一百多年里,武夷茶只能屈居次品茶的地位,当时的皇宫中用作洗涤用品。后来武夷山僧引进安徽松萝茶的制作技术,并在此基础上进行改进,加入了烘焙技术,这主要还是因为武夷山的采茶季节也时值雨季,要想使茶向北方一样干燥就只能用烘的办法了,从而创制出别具一格的乌龙茶。后来,由于在制茶过程中的失误,又创制出了红茶;黄茶和白茶的源产地离武夷山也都很近,从其制作技术中不难看出武夷技术的身影;经过了许多年以后,有了空调,武夷茶人终于制作出属于自己的绿茶,并且还经常得奖,其实现在正在走红的普洱茶,其原创技术也是来自于武夷的龙凤团饼,而且武夷山现在仍然有人将其陈茶压制成饼。

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