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      六安瓜片的制作:专拣第一片嫩叶

        六安瓜片又称片茶,产自安徽,是国家级历史名茶,中国十大经典绿茶之一。早在唐代,《茶经》中就有“庐州六安(茶)”之称;明代科学家徐光启在其《农政全书》里称“六安州之片茶,为茶之极品”。

        六安瓜片的历史渊源,史料尚无考证,较为可信的传说有两个。一种说法是,1905年前后,六安茶行一评茶师,从收购的绿大茶中拣取嫩叶,剔除梗朴,作为新产品应市,获得成功。信息不胫而走,金寨麻埠的茶行,闻风而动,雇用茶工,如法采制,并起名“峰翅”(意为蜂翅)。此举又启发了当地一家茶行,在齐头山的后冲,把采回的鲜叶剔除梗芽,并将嫩叶、老叶分开炒制,结果成茶的色、香、味、形均使 “峰翅”相形见绌。于是附近茶农竞相学习,纷纷仿制。因这种片状茶叶形似葵花子,遂称“瓜子片”,以后即叫成了“瓜片”。

        此外还有一种说法是,麻埠附近的祝家楼财主,与袁世凯是亲戚,祝家常以土产孝敬。袁饮茶成癖,茶叶自是不可缺少的礼物。1905年前后,祝家为取悦袁世凯,不惜工本,在后冲雇用当地有经验的茶工,专拣春茶的第1-2片嫩叶,用小帚精心炒制,以炭火烘焙,所制新茶形质俱丽,获得袁世凯的赞赏。当地茶行也悬高价收买,以促茶农仿制。新茶登市后,蜚声遐迩,连峰翅亦逊色多矣。峰翅品质虽优于大茶,但其采制技术均与大茶相同。而瓜片却脱颖而出,色、香、味、形别具一格,逐渐发展为全国名茶。

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