老山：武夷岩茶该怎么喝

品茶是一门学问，品岩茶更是一门极深的学问，首先要从认识我们自身的品味构造说起。本期公泰茶庄庄主老山继续做客海都《茶周刊》，为我们说说味蕾在品茶的过程中是如何工作的，要把岩茶品好应该学会如何利用舌头的不同部位来体会。老山还特地总结了自己岩茶世家的品茶心得与海都茶友分享。

品岩茶避开舌后

众所周知，舌头辨别味道靠的是覆盖舌头表面的味蕾，味蕾分布在舌头上的乳头状突起内，以及舌的底面和口腔内咽部、软腭等处。味蕾所感受的味觉可分为甜、酸、苦、咸四种，而其他味觉，如涩、辣等都是由这四种融合而成。

舌头的不同位置分布着感受不同味道的味蕾，了解这些之后，我们才能更好地品味岩茶茶汤的美妙。感受甜味的味蕾在舌尖比较多；感受酸味的味蕾在舌的两侧后半部分比较多；感受苦味的味蕾集中在舌头根部；感受咸味的味蕾则分布在舌尖和舌头两侧的前半部分。

岩茶茶汤的魅力在于那种微妙的、变化多端的、让人舒服的“苦涩”，如果直接用舌头根部接触岩茶，则会苦涩感上升，影响品茶。老山特此提醒众茶友，品岩茶，须用啜吸饮用法，让茶汤入口后顺着两腮，直达喉咙，从而达到避开舌头根部的目的。

还有一些小窍门

老山还提醒大家，品岩茶在器皿的选择上也很重要。品岩茶的茶杯，杯口尽量与舌头的宽度一致，这样更容易将茶汤顺着两腮送入喉咙。同时，入口的茶汤温度不能太高，因为过烫的茶汤会破坏口腔黏膜，这样品茶汤容易感觉涩口，最适宜的品岩茶温度大约是60～70摄氏度。